Развести 50 гр. дрожжей в 1/2 стак. теплого молока или сливок, всыпать часть муки, чтобы получилась жидкая опара, дать подняться в теплом месте на 11/2—2 часа. Когда опара поднимется, начать в нее вводить попеременно остальную муку (всего взять 1/2 кгр.) и растертые с 200 гр. столченного с ванилью сахара 18 желтков (желтки с сахаром нужно выбивать до тех пор, пока они побелеют и обратятся в пену). Выбив хорошенько тесто, прибавить щепотку соли, 150 гр. выбитого до бела на холоду сливочного масла, долго выбивать и дать снова подняться. Чем дольше выбивают тесто, тем оно делается пышнее. Наложить тестом форму до 1/3 ее высоты, дать в форме подняться и спечь в нежаркой духовой.
Очень хорошие бабы выходят из бриошного теста (см. № 848).
Продукты :
Желтков 18 шт.
Масла 150 гр.
Сахара 200 гр.
Муки 1/2 кгр.
Молока стакана.
Дрожжей 50 гр.
Ванили.
844. Баба кружевная : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
845. Крендель шафранный
Поставить опару из 50 гр. дрожжей, 11/2 стак. теплого молока и 400 гр. муки. Растереть 8 желтков с 2...
846. Крендель попроще ; 847. Штоли ;
846. Крендель попроще Разболтать 75 гр. дрожжей в 3 стак. теплого молока и всыпать почти 1200 гр. му...