«755. Мороженое кофейное ; 756. Мороженое ореховое ; »

755. Мороженое кофейное

Сварить 1 стак. крепкого кофе, влить его в желтки, растертые с сахаром, прибавив 2 стак. молока, проварить и поступить в дальнейшем, как сказано в № 752).

Продукты :

Молока 2 стакана.

Кофе 1 стакан.

Желтков 6 шт.

Сахара 200 гр.

756. Мороженое ореховое

400 гр. грецких или каленых орехов, очистить от скорлупы, подсушить в духовой или подержать в кипятке, чтобы отстала шелуха, снять ее, мелко истолочь, подливая немного молока, залить горячим молоком, процедить и отжать. Растереть желтки с сахаром, развести ореховым молоком, в остальном поступать, как сказано выше.

Особенно вкусно ореховое мороженое с жареными, ока-рамеленными орехами. Всыпать в кастрюлю 100 гр. сахарного песку, без воды поджечь его до коричневого цвета, вмешать в него очищенные, как сказано выше, орехи, быстро размешать вилкой и немедленно вынуть на тарелку, смазанную сливочным маслом, остудить. Мелко истолочь, положить в горячую проваренную как для сливочного мороженого, массу и дать остыть. Затем процедить, вылить в мороженицу и свертеть.

Продукты :

Молока 3 стакана.

Сахара 300 гр.

Орехов нечищ. 400 гр.

Желтков. 6 шт.

755. Мороженое кофейное ; 756. Мороженое ореховое ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :