«735. Зефир клюквенный ; 736. Крем сливочный ; »

735. Зефир клюквенный

400 гр. клюквы положить в кастрюлю, размять ложкой, залить водой, вскипятить и процедить. Долить водой так, чтобы было 3 стакана, прибавить 200 гр. сахара, вскипятить. Всыпать, мешая, 1/4 стак. манной крупы, прокипятить, вылить в каменную глубокую посуду, дать немного остыть, а затем взбивать веничком до тех пор, пока не обратится в розовую пышную массу. Можно к нему подать молочный соус № 402.


Продукты :


Клюквы 400 гр.

Сахара 200 гр.

Манной кр. 1/4 стак.

736. Крем сливочный

Взбить на холоду 1 1/2 стак. густых сливок и прибавить в них 100 гр. сахара, истолченного с кусочком ванили (или прибавить немного ванилина). Распустить в 1/4 стак. кипятка 5 лист. желатина, вливать его постепенно тоненькой струйкой, все время взбивая сливки. Вылить в форму и остудить. Перед тем, как вынимать из формы, опустить ее в теплую воду.


Продукты :


Сливок густ. 1 1/2 ст.

Сахара 100 гр.

Желатина 5 лист.

Ванили.

735. Зефир клюквенный ; 736. Крем сливочный ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

737. Крем кофейный ; 738. Крем шоколадный ; 739. Крем фруктовый ;
737. Крем кофейный Сварить крепкий кофе, процедить в кастрюльку 1/4 стакана, вскипятить с 100 гр. са...

740. Крем яблочный ; 741. Крем заварной ;
740. Крем яблочный Испечь 5 антоновских яблок, протереть сковзь сито, дать остыть. Вбить затем в пюр...