«734. Мусс»

Сварить сироп из 200 гр. и 3 стак. воды; варить его до тех пор, пока он станет слегка клейким; опустить в него, мешая, отмоченный и выжатый желатин (6 листов). Когда он распустится, влить ягодного сока или ягодное пюре, прибавить для вкуса лимонного сока, размешать, процедить через салфетку, когда слегка остынет, сбивать метелкой на холоду, пока весь сок не обратится в пену. Выложить в форму и поставить на холод.

Таким образом, можно приготовить мусс из разных ягод, лимонное, апельсинное. Разница между муссом и желе та, что мусс взбивается, как сказано выше, и требует несколько меньше желатина.

Продукты :

Сахара 200 гр.

Воды 3 стак.

Желатина 6 лист.

Пюре ягод 200 гр.

734. Мусс : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :