«757. Мороженое фисташковое ; 758. Мороженое фруктовое ; »

757. Мороженое фисташковое

Очистить фисташки, обварить кипятком, снять кожицу, мелко истолочь, подбавляя 1/2 стак. молока, опустить в горячую проваренную, как для сливочного мороженого, массу и остудить. Процедить, подкрасить для цвета ложкой шпинатного пюре, вылить в мороженицу и свертеть.

Продукты :

Молока 3 стакана.

Желтков 6 шт.

Сахара 200 гр.

Фисташек нечищ. 200 гр.

758. Мороженое фруктовое

Сварить легкий сироп из 2 1/2 стак. воды и 300 гр. сахара, снять с плиты, влить в него пюре или сок из ягод или фруктов, остудить, процедить в мороженицу и свертеть. Если мороженое плохо замораживается от того, что положено много сахара, надо прибавить к нему ложку холодной воды; если, напротив, мороженое рассыпается, это показывает, что в нем слишком мало сахару и тогда следует влить ложку сиропа. Сок или пюре кладется в мороженое в готовый сироп и больше не кипятится, потому что от кипячения теряется вкус и аромат.

Продукты :

Воды 2 1/2 стакана.

Сахара 300—400 гр.

Пюре или сока 1 стакан.

757. Мороженое фисташковое ; 758. Мороженое фруктовое ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :