«812. Безе ; 813. Эклер ; »

812. Безе

Сварить 400 гр. сахара до такой степени, что, вынув шумовку из кипяченого сахара и дунув в него, отделятся пузыри. Взбить 9 или 10 белков, влить сваренный сироп понемногу в белки, мешать слегка шумовкой, прибавить ваниль и 100 гр. сахарной пудры. Половину готовой массы можно подкрасить жженым сахаром. Затем намочить доску водой, наложить бумагу и ложкой отсаживать в роде яйца, пирожки, приподнимая ложку немного вверх. Дать подсохнуть в духовой, в легком жару, пока они не остынут от бумаги. Снять с бумаги и складывать две вместе.

Продукты :

Сахара 400 гр.

Белков 9 шт.

Сахарн. пудры 100 гр.

Ванили.

813. Эклер

Вскипятить 1 стак. воды с 100 гр. масла и 2 ложками сахара, отодвинуть кастрюлю на край плиты, всыпать 1 стак. муки, выбивать ложкой до тех пор, пока тесто станет гладким; поставить опять на огонь и проварить 4—5 мин., все время мешая; затем отставить и, когда немного остынет, вбить по одному 4 яйца, прибавить ложку сахара, стертого о лимонную цедру. Тесто положить в холщевый мешок и выпускать на лист палочками величиною с палец; спечь в негорячей духовой. Когда остынут, разрезать острым ножом вдоль пополам, наполнить кремом франжипан № 771. Сверху облить шоколадной помадкой № 776 или кофейной: в белую помадку прибавить 2 ложки крепкого кофе.

Продукты :

Муки 1 стак.

Сахара 2 ложки.

Воды 1 стак.

Яиц 4 шт.

Крем № 771.

812. Безе ; 813. Эклер ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :