Блюда из яиц (Рецепты и полезные советы) 1988 г.

Запеканка из яиц, сыра и овощей ; Зелень, запеченная с яйцами ;
Запеканка из яиц, сыра и овощей Яйца, мелко нарубленный лук, зеленый горошек, соль, молотый перец вз...

Щавель с яйцами ; Каша из зеленого лука с яйцами ;
Щавель с яйцами Щавель перебирают, промывают, нарезают и припускают с маслом и мелко нарезанной зеле...

Шпинат, запеченный с яйцами ; Цветная капуста с картофелем в яйце ;
Шпинат, запеченный с яйцами Перебранный и промытый шпинат отваривают в сильно кипящей подсоленной во...

Пюре из капустных кочерыжек с яйцами ; Фасоль стручковая с яйцом ;
Пюре из капустных кочерыжек с яйцами Кочерыжки белокочанной капусты очищают, нарезают (произвольно) ...

Кабачки с яйцами
1-й вариант. Очищенные и нарезанные кабачки солят, обваливают в муке, обжаривают с обеих сторон на с...

Тыква с омлетом ; Пюре из зеленого горошка с яйцами ;
Тыква с омлетом Тыкву, нарезанную кусочками, обваливают в муке и обжаривают сначала на сковороде, а ...

Бобы, запеченные с яйцами ; Баклажаны, жаренные в омлете ; ГРИБЫ, ЯЙЦА ;
Бобы, запеченные с яйцами Отваривают до готовности в подсоленной воде бобы, откидывают на сито. На п...

Грибы с яйцом ; Яйца с дичью и шампиньонами ;
Грибы с яйцом Свежие грибы отваривают, откидывают на дуршлаг, обсушивают, крупные шляпки нарезают на...

Яйца с ветчиной и шампиньонами ; Шампиньоны, жаренные с яйцами ;
Яйца с ветчиной и шампиньонами Ветчину и припущенные шампиньоны нарезают соломкой и обжаривают на ск...

Голубцы с грибами и яйцами ; Маринованные грибы с яйцами ;
Голубцы с грибами и яйцами Нашинкованный лук поджаривают, добавляют нашинкованные отварные грибы, жа...

Грибы в соусе из хрена ; ЯИЧНИЦЫ ;
Грибы в соусе из хрена Молодые грибы (белые, маслята) отваривают в подсоленной воде, откидывают на р...

Яичница-глазунья натуральная ; Яичница с колбасой ;
Яичница-глазунья натуральная На сковороде разогревают масло, выпускают на нее яйца, стараясь не разо...

Яичница с ветчиной и помидорами ; Яичница любительская ;
Яичница с ветчиной и помидорами Ветчину нарезают кусочками, смазывают горчицей и слегка обжаривают н...

Яичница с окороком, картофелем и луком ; Яичница с зеленым луком ; Яичница с репчатым луком ;
Яичница с окороком, картофелем и луком Обжаривают нарезанный слегка подсоленный картофель до готовно...

Яичница в «гнезде» ; Яичница с помидорами и консервированным зеленым горошком ;
Яичница в «гнезде» Готовят картофельное пюре и наполняют им смазанную жиром форму. По всей поверхнос...

Яичница в помидорах ; Яичница с помидорами ;
Яичница в помидорах Выбирают зрелые, не очень крупные помидоры. Срезают верхушки и осторожно с помощ...

Яичница с копченой салакой ; Яичница по-немецки ; Яичница с сельдью ;
Яичница с копченой салакой У копченой салаки удаляют кожу, внутренности, затем кладут ее на порционн...

Яичница с хлебом ; Яичница с молоком ;
Яичница с хлебом Хлеб (без корок) нарезают ломтиками толщиной 1 см, кладут на сковороду с разогретым...

Яйца в сметане ; Яичница под сметаной ; Г лазунья по-парижски ;
Яйца в сметане На сковороду кладут сметану, выпускают яйца, сбрызгивают сливочным маслом, ставят в д...

Глазунья для гурманов ; Зеленая яичница ;
Глазунья для гурманов Разогревают на сковороде масло или маргарин, после чего добавляют сметану. Ког...

Яичница с тыквой ; Холодная яичница с майонезом ;
Яичница с тыквой Тыкву разрезают, удаляют кожицу и семена, нарезают мелкими кубиками, кладут в кастр...

Яичница с колбасой ; Яичница «болтушка» ;
Яичница с колбасой Колбасу мелко рубят, смешивают с тертым сыром. Кладут в каждое углубление специал...

Яичница по-таежному ; Яичница с сыром ; Яичница с корейкой и сыром ;
Яичница по-таежному Сначала жарят до готовности рыбу, а затем заливают ее взбитыми яйцами. Продукты ...

Яичница по-французски ; Яичница с кукурузой ; Яичница с хлебом ;
Яичница по-французски Яйца смешивают с мелко нарезанной зеленью укропа, солью, молотым перцем, вылив...

Яичница с хлебом и зеленым луком ; Яичница с картофельным пюре ;
Яичница с хлебом и зеленым луком Хлеб нарезают кубиками, обсыпают мелко нарезанной зеленью петрушки,...

Яичница по-деревенски ; Яичница с жареным картофелем ;
Яичница по-деревенски Очищенный картофель нарезают тонкими кружочками. Яйца смешивают с молоком, хор...

Яичница с зеленым горошком ; «Зеленые» яйца запеченные ;
Яичница с зеленым горошком Взбитые яйца поджаривают на сливочном масле. Яичницу посыпают мелко нарез...

Яичница с помидорами ; Яичница с морковью ; Яичница с грибами ;
Яичница с помидорами Помидоры разрезают на дольки, кладут на горячую сковороду с маслом, заливают вз...

Яичница по-фински ; Яичница по-болгарски ;
Яичница по-фински Выпускают в чашку яйца, взбивают их с молоком, луком, перцем и солью. Разогревают ...

Яичница с простоквашей ; Яичница со сметаной ;
Яичница с простоквашей Яйца выпускают в кастрюлю, кладут соль и слегка взбивают. Масло разогревают н...

Яичница с сахаром ; Яичница с медом ; Яичница с вареньем ;
Яичница с сахаром Яйца взбивают и выпускают в кастрюлю, кладут соль и слегка взбивают. На раскаленну...

ОМЛЕТЫ ; Омлет натуральный ;
ОМЛЕТЫ В миску или кастрюлю выпускают яйца, солят, добавляют немного молока и взбивают ложкой или ви...

Омлет по-голландски ; Омлет с зеленым луком ; Омлет со свининой ;
Омлет по-голландски Очищенный лук нарезают мелкими дольками и тушат на сливочном масле до полуготовн...

Омлет с луком и хлебом ; Омлет с тыквой и зеленым луком ;
Омлет с луком и хлебом Мелко нарезают лук, кладут его в миску, солят, добавляют сливочное масло, пос...

Омлет с сыром ; Омлет с сыром и хлебом ;
Омлет с сыром Мякоть хлеба размачивают в молоке, разминают, добавляют сырые яйца, все хорошо взбиваю...

Омлет с сыром и зеленым горошком
1-й вариант. Сыр, натертый на мелкой терке, смешивают с яйцами, постепенно вливают в смесь молоко, д...

Омлет по-болгарски ; Омлет с плавленым сыром и кореньями ;
Омлет по-болгарски Взбивают яйца, смешивают с тертой брынзой, молоком и поджаривают в сливочном масл...

Омлет с куриной печенью ; Омлет с булкой и печенью ;
Омлет с куриной печенью На половине порции масла поджаривают тонко нарезанный лук, мелко нарезанную ...

Омлет с мясным паштетом ; Омлет с мясом и горошком ;
Омлет с мясным паштетом Посуду смазывают сливочным маслом, кладут в нее нарезанный мелкими кусочками...

Омлет с рыбой холодного копчения ; Омлет с помидорами ;
Омлет с рыбой холодного копчения Яйца слегка взбивают и добавляют к ним холодное молоко и соль. Наре...

Омлет с картофелем
1-й вариант. Протирают вареный картофель, добавляют одно яйцо, солят, перчат, добавляют муку, чтобы ...

Омлет с огурцами ; Омлет с крапивой ; Омлет с зеленью ;
Омлет с огурцами Яйца, молоко, соль, натертые свежие огурцы смешивают и взбивают миксером до получен...

Омлет весенний ; Омлет с миндалем и зеленью ; Омлет с грецкими орехами ;
Омлет весенний Взбивают яйца с молоком, добавляют мелко нарезанные петрушку и укроп, молодой чеснок....

Омлет со шпинатом ; Омлет по-гречески ;
Омлет со шпинатом Яйца в кастрюле слегка взбивают с молоком, смешивают с мелко нарезанным шпинатом, ...

Омлет с хлебом ; Омлет со свежими грибами ;
Омлет с хлебом В яйца постепенно вливают молоко, взбивают массу до получения однородной консистенции...

Омлет с консервированными грибами ; Омлет, фаршированный грибами ;
Омлет с консервированными грибами Грибы отделяют от рассола или маринада, шинкуют соломкой, обжарива...

Омлет с рыжиками ; Омлет с шампиньонами и морковью ;
Омлет с рыжиками Рыжики очищают, обдают кипятком, сливают воду, нарезают на кусочки, поджаривают с л...

Омлет с творогом ; Омлет с творогом и изюмом ;
Омлет с творогом Творог протирают, смешивают с яйцами до получения однородной массы, солят. Подготов...

Омлет с яблоками
1-й вариант. Во взбитую смесь из молока и яиц добавляют соль, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, в...

Омлет с вареньем ; Омлет с вишнями ;
Омлет с вареньем Яйца выпускают в посуду, добавляют молоко, сахар и все хорошо перемешивают. На разо...

Омлет с клубникой ; Омлет сладкий ;
Омлет с клубникой Желтки растирают с сахаром, прибавляют муку, молоко и взбитые белки, все смешивают...

Омлет «Сюрприз» ; Четыре чудо-омлета ;
Омлет «Сюрприз» На кусочек бисквита кладут тонкие ломтики консервированных фруктов, на них брусочком...

МУЧНЫЕ БЛЮДА, ФАРШИ ; Тесто для пельменей ;
МУЧНЫЕ БЛЮДА, ФАРШИ Вкусные и питательные мучные блюда — пельмени, вареники, пирожки и другие — можн...

Пельмени с яйцами
1-й вариант. Замешивают тесто, как описано выше, раскатывают и нарезают квадратиками. Для фарша варя...

Пельмени в омлете ; Клецки яичные с ржаной мукой ;
Пельмени в омлете Готовят смесь для омлета, жарят омлет до полуготов-ности, завертывают в него отвар...

Клецки яичные с манной крупой ; Клецки из толокна в молоке ;
Клецки яичные с манной крупой Кипятят в кастрюле воду, солят, кладут ложку масла, засыпают манную кр...

Вареники с яйцами ; Вареники с крутыми яйцами ;
Вареники с яйцами Два яйца взбивают, добавляют молоко, солят. В муку добавляют нагретое до 30—35°С м...

Курзе с яйцами ; Конвертики с яйцами ;
Курзе с яйцами Взбивают сырые яйца. Мелко нарезают лук, обжаривают на масле, вливают яйца. Готовят п...

Тесто дрожжевое
В посуду наливают молоко, подогревают до 30—40°С, добавляют разведенные в небольшом количестве тепло...

Тесто для блинчиков ; Блинчики с творогом ;
Тесто для блинчиков Яйца растирают с сахаром и солью, добавляют 1 /з молока, растительное масло, всы...

Блины «тюлевые» ; Блины гурьевские ;
Блины «тюлевые» Дрожжи разводят в двух стаканах молока, смешивают с пшеничной мукой. Когда тесто под...

Блины пикантные ; Оладьи сладкие ;
Блины пикантные Варят жидкую манную кашу на молоке и горячую тщательно вымешивают ложкой. Отдельно р...

Оладьи из крупы ; Оладьи обыкновенные ;
Оладьи из крупы Замоченные рис и пшено смешивают с овсяными хлопьями, всыпают смесь в кипящую подсол...

Оладьи с яблоками ; Оладьи десертные ;
Оладьи с яблоками Желтки растирают с сахаром, добавляют муку, простоквашу с содой, мелко нарезанные ...

Фарш из сыра и яиц ; Фарш из риса и яиц ; Фарш из риса с зеленым луком и яйцами ;
Фарш из сыра и яиц Плавленый сыр, яйца, сливки, рубленую зелень тщательно растирают и взбивают, доба...

Фарш из риса с яйцами и рубленой зеленью ; Фарш капустный с яйцами ;
Фарш из риса с яйцами и рубленой зеленью Отваривают в подсоленной воде замоченный рис и откидывают н...

Фарш из перловой крупы с яйцами ; Фарш из квашеной капусты с яйцами ;
Фарш из перловой крупы с яйцами Размоченную перловую крупу заливают кипящей подсоленной водой, варят...

Фарш из яиц ; Фарш из творога с яйцами ; Начинка из грибов и яиц ;
Фарш из яиц Варят вкрутую яйца, мелко нарезают, добавляют лук, обжаривают, заправляют солью и черным...

Начинка из визиги с яйцами ; Начинка из капусты с яйцами ;
Начинка из визиги с яйцами Визигу замачивают в холодной воде на 2—3 ч, промывают, заливают свежей во...

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ; Оладьи бисквитные ; Медовая горка ;
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Мучные кондитерские изделия невозможно приготовить без яиц. Рецепты кексов, печ...

Печенье «Айгуль» ; Крокеты воздушные ;
Печенье «Айгуль» Масло сливочное взбивают, добавляют сахарный песок, яйца. Смесь взбивают еще 10 мин...

Кекс ореховый ; Кофейный рулет ;
Кекс ореховый Яйца растирают с сахаром добела, затем добавляют муку, слегка растопленное сливочное м...

Торт бисквитный
Бисквит. Выпускают в миску яйца, всыпают сахар, размешивают и взбивают до увеличения объема массы в ...

Торт «Славянка»
Бисквит. Яйца взбивают с сахаром до густой консистенции, добавляют муку, крахмал, замешивают тесто, ...

Бисквит творожный ; Торт творожный ;
Бисквит творожный Взбивают желтки яиц, смешивают их с творогом, добавляют муку и взбитые в пену белк...

Торт ореховый ; Торт шоколадный с хлебной крошкой ;
Торт ореховый Очищенные орехи подсушивают, натирают на терке или пропускают через мясорубку. Яйца (8...

Торт «Венский» ; Торт «Аврора» ;
Торт «Венский» Масло растирают со взбитыми по одному яйцами, всыпают сахарную пудру, смешанную с пше...

Торт «Деликатес» ; Торт «Праздничный» ;
Торт «Деликатес» Желтки растирают с сахаром, добавляют растертое масло, муку, сок половины лимона и ...

Торт «Любимый»
Желтки, сахарный песок хорошо растирают, затем добавляют муку, все смешивают, добавляют сметану, еще...

СУФЛЕ ; Суфле яичное ;
СУФЛЕ Необходимый компонент любого суфле (воздушного пирога) — хорошо взбитые белки. Перед взбивание...

Суфле из яиц и сыра ; Суфле из бананов ; Суфле из сушеных яблок ;
Суфле из яиц и сыра Расплавляют в маленькой кастрюле сыр, добавляют желтки, молоко, муку, перец, тща...

Суфле яблочное ; Суфле апельсиновое ;
Суфле яблочное Яблоки промывают, разрезают пополам, удаляют сердцевину, выкладывают на противень, сб...

Суфле абрикосовое или сливовое ; Суфле из груш ; Суфле миндальное ;
Суфле абрикосовое или сливовое Абрикосы (сливы) моют, удаляют косточки, припускают до готовности и п...

Суфле из варенья ; Суфле шоколадное ;
Суфле из варенья Густое варенье смешивают со взбитыми в пену белками, выкладывают в форму, смазанную...

Суфле ванильное ; Суфле из крыжовника ;
Суфле ванильное В желтки, растертые с сахаром, кладут муку, ванильный сахар, перемешивают, постепенн...

Суфле из земляники ; Суфле из хлеба ;
Суфле из земляники Ягоды перебирают, промывают и протирают. Добавив в пюре сахар, варят до загустева...

Суфле из свежих грибов ; Суфле из отварной рыбы ;
Суфле из свежих грибов Грибы (белые, подосиновики, подберезовики) варят в подсоленной воде, вынимают...

Суфле из помидоров ; Суфле из цветной капусты ;
Суфле из помидоров Готовят из свежих помидоров пюре, добавляют тертый сыр, сливочное масло, густую с...

Суфле из кабачков ; Суфле ореховое ;
Суфле из кабачков Очищенные кабачки нарезают и отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг,...

Суфле из сметаны ; Суфле творожное ;
Суфле из сметаны 1-й вариант. Желтки растирают с сахаром, добавляют муку, сметану и, помешивая, варя...

Суфле творожное с курагой и морковью ; Безе яблочное ;
Суфле творожное с курагой и морковью Морковь натирают на мелкой терке, курагу промывают и мелко рубя...

Безе заварное ; Ласточкино гнездо ;
Безе заварное Варят густой сахарный сироп, слегка охлаждают и постепенно вводят в него взбитые белки...

«Снежки» в ванильном соусе
Белки охлаждают, взбивают, добавляют сахарный песок, лимонную кислоту и хорошо размешивают. Подготов...

ПУДИНГИ, ЗАПЕКАНКИ ; Пудинг из творога ;
ПУДИНГИ, ЗАПЕКАНКИ Яичные белки для пудинга взбивают так же, как для суфле, и вводят в подготовленну...

Пудинг из творога с изюмом и корицей ; Пудинг творожный с орехами ;
Пудинг из творога с изюмом и корицей Варят жидкую манную кашу на молоке и вводят в нее масло, протер...

Пудинг из сыра ; Пудинг по-крестьянски ;
Пудинг из сыра Растирают желтки с солью, постепенно добавляя по одной ложке сметану и муку. Взбивают...

Пудинг «Кабинет» ; Пудинг лимонный ;
Пудинг «Кабинет» В форму для пудинга, смазанную маслом и посыпанную мукой, кладут нарезанный кусочка...

Пудинг из миндаля и фруктов ; Пудинг яблочный с орехами ;
Пудинг из миндаля и фруктов Яблоки и груши моют, нарезают тонкими ломтиками. Удаляют сердцевину. Пер...

Пудинг из каштанов ; Пудинг из крыжовника ;
Пудинг из каштанов Очищенные мелко нарезанные каштаны припускают до готовности в небольшом количеств...

Пудинг рисовый
Перебранный и промытый рис засыпают в кипящую воду, варят 5—10 мин, затем воду сливают, вливают горя...