«Торт бисквитный»

Бисквит. Выпускают в миску яйца, всыпают сахар, размешивают и взбивают до увеличения объема массы в 3 раза. Струйкой всыпают просеянную муку, быстро перемешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Затем выливают тесто в круглую форму или кастрюлю, выстланную пергаментом. Ставят в духовку примерно на 50—60 мин. Готовый бисквит вынимают из формы, когда он остынет, но сразу не разрезают. Он должен выстояться несколько часов.

Крем. В кастрюле смешивают сахар, яйцо и половину молока, ставят на небольшой огонь, все время помешивая. До закипания массы добавляют остальное молоко и кипятят 5 мин. Смесь охлаждают и вводят предварительно размягченное сливочное масло, энергично взбивая столовой ложкой. В готовый крем добавляют на кончике ножа ванильный сахар.

Сироп. В крепкий кофе насыпают сахар, кипятят, а потом охлаждают и добавляют лимонный сок.

Отделка торта. Разрезают бисквит на две части, нижнюю пропитывают сиропом и смазывают кремом. Соединяют обе части. Сверху смачивают торт оставшимся сиропом, посыпают бисквитной крошкой, смазывают кремом. Для украшения расчерчивают поверхность торта ножом на равные части и в каждую клеточку кладут ягоду из варенья (вишню, сливу, клубнику).

Крем можно заменить фруктовой начинкой или вареньем, лучше всего черносмородиновым.

Для бисквита: яйцо 4 шт., сахарный песок 80, мука пшеничная высшего или 1-го сорта 80. Для крема: яйцо 1 шт., сахарный песок 70, молоко 90, масло сливочное 70, ванильный сахар. Для сиропа: сахар 50, кофе крепкий 120, сок лимонный 7

Торт бисквитный : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Торт «Славянка»
Бисквит. Яйца взбивают с сахаром до густой консистенции, добавляют муку, крахмал, замешивают тесто, ...

Бисквит творожный ; Торт творожный ;
Бисквит творожный Взбивают желтки яиц, смешивают их с творогом, добавляют муку и взбитые в пену белк...