«Тесто дрожжевое»

В посуду наливают молоко, подогревают до 30—40°С, добавляют разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Перед окончанием замешивания добавляют в тесто растопленный маргарин и месят до тех пор, пока он не соединится с тестом. Затем тесто слегка посыпают мукой, накрывают посуду, в которой замешивалось тесто, крышкой или чистой тканью и ставят на 2—3,5 ч в теплое место для брожения. Через 1—1,5 ч тесто обминают и ставят для брожения; когда оно снова поднимется, еще раз обминают.

Готовое тесто разделывают на две равные части, каждую из них раскатывают слоем толщиной 3—4 см. На одну лепешку кладут начинку и накрывают другой лепешкой. Придают пирогу правильную прямоугольную форму, выдерживают некоторое время в теплом месте. Смазывают сверху взбитым яйцом, дают тесту рас-стояться, в двух-трех местах прокалывают ножом и ставят в духовку на 25—30 мин.

Продукты для рецепта:

Яйцо 3 шт., мука пшеничная 1000, дрожжи 35, вода или молоко 480, маргарин 60, сахар 25, соль

Тесто дрожжевое : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :