Блюда из яиц (Рецепты и полезные советы) 1988 г.

УВАЖАЕМЫЙ ЧИТАТЕЛЬ!
В предлагаемой Вашему вниманию книге собраны наиболее интересные рецептуры блюд из яиц и блюд, в кот...

ЯЙЦА В СКОРЛУПЕ И БЕЗ СКОРЛУПЫ ; Яйца вкрутую ;
ЯЙЦА В СКОРЛУПЕ И БЕЗ СКОРЛУПЫ Наиболее распространенный и простой способ приготовления яиц — варка ...

Яйца всмятку ; Яйца печеные ;
Яйца всмятку Вымытые яйца опускают в кипящую воду и варят 3— 4 мин. Можно сварить их иначе. Яйца кла...

Яйца ароматизированные ; Яйца по-шотландски ;
Яйца ароматизированные Яйца варят вкрутую, очищают и прокалывают в нескольких местах. В кастрюлю нал...

Яйца в горчичном соусе ; Яйца, сваренные без скорлупы, с рисом ;
Яйца в горчичном соусе Сваренные вкрутую очищенные яйца разрезают вдоль на половинки, или на четыре ...

Хамине-яйца ; Яйца с ветчиной ; Яичные крокеты ;
Хамине-яйца Яйца варят вместе с луковой шелухой не менее 2 ч. После такой продолжительной варки бело...

Яйца по-голландски ; Яйца-венские шары ;
Яйца по-голландски Нарезанный кольцами лук обжаривают в масле до золотистого цвета. Половину обжарен...

Яичная кашка
В сотейник или кастрюлю с толстым дном выпускают яйца, взбивают их венчиком, добавляют процеженное м...

Яйцо выпускное со сметаной ; Яйцо в «гнездышке» из мяса ;
Яйцо выпускное со сметаной На порционную сковороду выкладывают половину сметаны, солят и выпускают н...

Яйца, запеченные с луком и грибами
Тонко нашинкованный репчатый лук пассеруют на сливочном масле, добавляют тонко нарезанные грибы (шам...

Яйца, запеченные под молочным соусом ; Яйца с солеными огурцами ; Яйца под сметаной ;
Яйца, запеченные под молочным соусом С пшеничного хлеба срезают корку, нарезают его квадратными кусо...

Яйца с рыбными консервами ; Яйца с майонезом и репчатым луком ;
Яйца с рыбными консервами Шпроты или сардины измельчают, добавляют немного заливки (масло из консерв...

Яйца под майонезом с гарниром ; Яйца обжаренные ;
Яйца под майонезом с гарниром Нарезанные овощи и зелень перемешивают, добавляют зеленый горошек и за...

Яйца с ветчиной и плавленым сыром ; Яйца рубленые с маслом и зеленым луком ;
Яйца с ветчиной и плавленым сыром Половину сваренного вкрутую яйца вместе с ветчиной и сыром пропуск...

Яйца рубленые с гусиным жиром и пассерованным луком ; Яйца со свежими огурцами, луком и гусиным жиром ;
Яйца рубленые с гусиным жиром и пассерованным луком Сваренные вкрутую и охлажденные яйца мелко рубят...

Яйца с маслом селедочным или икрой ; Яйца в тесте ;
Яйца с маслом селедочным или икрой На половину сваренного вкрутую яйца кладут горкой икру или выжима...

Яйца по-турецки ; Яичная колбаса ; ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ ;
Яйца по-турецки Печень куриную, пропущенную с маслом через мясорубку, и жареные помидоры кладут на с...

Яйца, фаршированные ветчиной
1-й вариант. Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают вдоль пополам и вынимают желтки. Ветчину и зе...

Яйца, фаршированные припущенной рыбой ; Яйца, фаршированные сельдью ;
Яйца, фаршированные припущенной рыбой Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль, вынимают желток, начин...

Яйца, фаршированные килькой ; Яйца, фаршированные крилем ; Яйца, фаршированные пастой «Океан» ;
Яйца, фаршированные килькой Яйца варят вкрутую, разрезают вдоль или поперек, вынимают желтки. Готовя...

Яйца, фаршированные маслом ; Яйца, фаршированные грибами ;
Яйца, фаршированные маслом Сваренные вкрутую, очищенные и охлажденные яйца разрезают вдоль и вынимаю...

Яйца, фаршированные шампиньонами ; Яйца, фаршированные сыром ;
Яйца, фаршированные шампиньонами Шампиньоны очищают, обдают кипятком, нарезают, обжаривают на масле ...

Яйца, фаршированные сырной массой ; Яйца, фаршированные сырным кремом ;
Яйца, фаршированные сырной массой Морковь натирают на крупной терке. Сваренные вкрутую яйца очищают,...

Яйца, фаршированные гусиной печенью ; Яйца по-латышски ;
Яйца, фаршированные гусиной печенью Яйца варят вкрутую, очищают и разрезают вдоль пополам, желтки вы...

БУТЕРБРОДЫ ; Бутерброд с яйцом ;
БУТЕРБРОДЫ Для приготовления бутербродов используют пшеничный и ржаной хлеб и широкий ассортимент пр...

Бутерброд с ветчиной, картофельным салатом и яйцом ; Бутерброд с сыром и яйцом ;
Бутерброд с ветчиной, картофельным салатом и яйцом Хлеб намазывают маслом, посередине укладывают гор...

Бутерброд с яйцами и солеными помидорами ; Бутерброд с паштетом из крутых яиц ;
Бутерброд с яйцами и солеными помидорами Соленые помидоры нарезают кружочками, вареные яйца — ломтик...

Бутерброд с кильками и яйцами ; Бутерброд с жареным мясом и яйцами ; Бутерброд с сосисками и яйцами ;
Бутерброд с кильками и яйцами На хлеб кладут яйцо, нарезанное тонкими кружками, затем очищенные киль...

«Полосатый» бутерброд с сельдью и яйцами ; Закусочный бутерброд с помидорами и яйцами ;
«Полосатый» бутерброд с сельдью и яйцами Хлеб намазывают маслом, сельдь чистят и нарезают длинными п...

Закусочный бутерброд с яйцами и икрой ; Закусочный бутерброд с омлетом и ветчиной ;
Закусочный бутерброд с яйцами и икрой Круглые гренки намазывают тонким слоем масла. Сверху кладут ло...

Закусочный бутерброд с яйцами и грибами ; Горячий бутерброд с солеными огурцами и яйцами ;
Закусочный бутерброд с яйцами и грибами Остывший гренок намазывают маслом. Маринованные или отваренн...

Яйца пашот по-английски ; Горячий бутерброд с ветчиной и яйцами ;
Яйца пашот по-английски Яйца отваривают «в мешочек», очищают и кладут на гренки. Гренки помещают на ...

Горячий бутерброд с рыбой, яйцом и сыром ; Гренки с выпускными яйцами ;
Горячий бутерброд с рыбой, яйцом и сыром Кареную или вареную рыбу рубят и смешивают с яйцом, заправл...

Гренки с омлетом ; Гренки с яйцами «в мешочек» ;
Гренки с омлетом Хлеб нарезают тонкими ломтиками и поджаривают на сливочном масле до золотистой окра...

Гренки с яичницей-глазуньей ; Гренки с яйцами по-венгерски ;
Гренки с яичницей-глазуньей Нарезают хлеб ломтиками, быстро смачивают их в молоке или воде, а затем ...

Гренки с яйцами и петрушкой ; Гренки из ржаного хлеба с яйцами и луком ;
Гренки с яйцами и петрушкой Нарезают кубиками ломтики хлеба и обжаривают их на сливочном масле до зо...

Гренки с баклажанами и яйцами ; Гренки с ветчиной и яичницей ;
Гренки с баклажанами и яйцами Ломтики хлеба смачивают в воде, а затем во взбитом яйце и поджаривают ...

Гренки с тушеными грибами и яйцами ; ПАСТЫ, ЗАПРАВКИ ;
Гренки с тушеными грибами и яйцами Свежие грибы отваривают в подсоленной воде (4 мин), процеживают, ...

Паста из ветчины с яйцами ; Паста из сыра с яйцами ; Паста из трески горячего копчения с яйцами ;
Паста из ветчины с яйцами Холодные сваренные вкрутую яйца и ветчину пропускают через мясорубку, доба...

Паста из яиц ; Паста с зеленым горошком и яйцами ; Паста с тыквой и яичными желтками ;
Паста из яиц Яйца варят вкрутую, очищают, мелко рубят, сливочное масло растирают с яйцами и помидора...

Паста с орехами и яичными желтками ; Паста из сушеной салаки с яйцами ;
Паста с орехами и яичными желтками Пасту готовят описанным выше способом. Вместо тыквы добавляют руб...

Яичное масло ; Паста желтковая ;
Яичное масло Варят яйца вкрутую, охлаждают, очищают, растирают вилкой до кашеобразной консистенции. ...

Масляно-желтковая смесь с сардинами ; Заправка горчичная для салатов ;
Масляно-желтковая смесь с сардинами Вареные яйца охлаждают, отделяют яичные желтки, смешивают их с с...

Заправка горчичная с добавлением вареных яичных желтков ; Заправка лимонная ;
Заправка горчичная с добавлением вареных яичных желтков Вареные желтки протирают через сито, смешива...

Заправка желтковая с маслом из раков ; Заправка-винегрет ;
Заправка желтковая с маслом из раков Сырые желтки и кусочки масла сливочного и масла из раков провар...

Заправка из желтков с хреном ; Анчоусовое масло ;
Заправка из желтков с хреном Растирают добела сырые желтки с сахаром и растительным маслом. Натирают...

САЛАТЫ ; Салат с яйцами ; Салат из зеленого лука с яйцами ;
САЛАТЫ Во многие салаты добавляют яйца. Это повышает пита-юльность салатов, улучшает и разнообразит ...

Салат из яиц и зеленого лука со сметаной ; Салат из яиц с луком ; Салат из кукурузы с яйцами и луком ;
Салат из яиц и зеленого лука со сметаной Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают, тщательно перемешива...

Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока ; Салат из яиц, сыра и квашеной капусты ;
Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока Сыр и вареные яйца нарезают кубиками, зеленый лук рубят,...

Салат из сыра, яиц и свеклы ; Салат из сыра, яиц и редиса ;
Салат из сыра, яиц и свеклы Сыр и очищенную свеклу натирают на крупной терке, добавляют рубленые яйц...

Закуска по-буковински ; Яйца-грибки ;
Закуска по-буковински Вареные яйца, маринованный перец и репчатый лук нарезают мелкими кубиками, доб...

Зеленый салат по-польски ; Салат листовой с яйцами ; Салат весенний ;
Зеленый салат по-польски Моют в дуршлаге листья салата, дают стечь воде, выкладывают их целыми в сал...

Салат из яиц и свежих помидоров ; Салат из спаржи с яйцами ;
Салат из яиц и свежих помидоров Крепкие свежие помидоры моют и нарезают ломтиками. Кладут их горкой ...

Салат картофельный с яйцами ; Салат из хрена и яиц со сметаной ; Салат из яиц и тыквы ;
Салат картофельный с яйцами Вареный картофель нарезают кубиками, добавляют мелко нарубленные сваренн...

Салат из яблок с яйцами ; Салат из корня пастернака с яйцами ; Салат из маринованных грибов с яйцами ;
Салат из яблок с яйцами Яблоки и сваренные вкрутую яйца мелко рубят, добавляют лук, соль, молотый пе...

Салат из шампиньонов и яиц ; Салат грибной с яйцами ;
Салат из шампиньонов и яиц Шампиньоны промывают, отваривают в подсоленной воде, охлаждают и нарезают...

Сельдь иваси с яйцами ; Салат из копченой салаки с картофелем и яйцами ;
Сельдь иваси с яйцами Сельдь разделывают на филе, вымачивают в молоке. Варят вкрутую яйца, чистят и ...

Салат из яиц и копченой скумбрии ; Салат из консервированного кальмара с яйцами ;
Салат из яиц и копченой скумбрии Очищают от кожи и костей рыбу. Яблоки, соленые огурцы, крутые яйца ...

Помидоры, фаршированные яйцами и салакой ; Салат из яиц и творога ;
Помидоры, фаршированные яйцами и салакой Салаку разделывают, снимают мякоть с костей и нарезают ее м...

СУПЫ ; Бульон с яичными хлопьями ;
СУПЫ Яйца, сваренные вкрутую и «в мешочек», в виде омлетов и взбитые используют во многих видах супо...

Бульон с омлетом и кукурузой ; Окрошка сборная мясная ;
Бульон с омлетом и кукурузой Вареную кукурузу, смешанную с яйцом и молоком, солят, кладут в специаль...

Окрошка овощная ; Окрошка уральская ;
Окрошка овощная Готовят так же, как окрошку мясную сборную, только вместо мясных продуктов кладут ва...

Борщ холодный ; Свекольник ;
Борщ холодный В свекольный отвар кладут вареные, охлажденные и нарезанные свеклу и морковь, а также ...

Редька с квасом ; Суп весенний ; Борщ холодный ;
Редька с квасом Очищают редьку, натирают на терке, смешивают с квасом, кладут вареный картофель, нар...

Свекольник ; Редька с квасом ;
Свекольник В хлебный квас кладут нарезанные кубиками или соломкой вареные свеклу, морковь, а также с...

Суп весенний ; Щи из крапивы с яйцом ;
Суп весенний Очищают и мелко нарезают зеленый лук, чеснок, петрушку, мяту и кладут в кипящую подсоле...

Суп с рублеными яйцами ; Суп с сыром и яйцом ;
Суп с рублеными яйцами Хлеб (50 г) нарезают ломтиками и подсушивают в духовке. Оставшийся хлеб натир...

Суп по-итальянски ; Луковый суп с яйцами ;
Суп по-итальянски Ломтики хлеба намазывают с обеих сторон маслом и обжаривают. Кладут в кастрюлю, за...

Луковый суп с яйцами и пряностями ; Суп из крутых яиц ;
Луковый суп с яйцами и пряностями Лук и чеснок крупно нарезают и поджаривают на сливочном масле, пер...

Суп картофельный с луком-пореем и простоквашей ; Суп-пюре из картофеля ;
Суп картофельный с луком-пореем и простоквашей Лук-порей чистят, промывают, нарезают, кладут в кипящ...

Яичный суп с мясом ; Сладкий томатный суп с яйцами ;
Яичный суп с мясом Варят мясо без кореньев до готовности. Процеживают бульон. С пшеничного хлеба сре...

Суп венгерский по-крестьянски ; Суп с выпускными яйцами и зеленью ;
Суп венгерский по-крестьянски Корки ржаного хлеба вместе с мелко рубленной зеленью петрушки и мелко ...

Суп из щавеля с яйцами ; Суп с лапшой и яйцами ;
Суп из щавеля с яйцами Перебирают, промывают, мелко нарезают и варят в подсоленной воде щавель. Зате...

Суп с желтками и зеленью ; Молочный суп со взбитыми яйцами ;
Суп с желтками и зеленью Ломтики поджаренного хлеба заливают горячей водой, добавляют коренья петруш...

Молочный суп с желтками ; Сладкая молочная похлебка с желтками ; МЯСО С ЯЙЦОМ ;
Молочный суп с желтками Хлеб нарезают кубиками, подсушивают в духовке. Молоко кипятят, смешивают с р...

Свинина с яйцом ; Свинина жареная с яйцом ;
Свинина с яйцом Свинину нарезают ломтиками поперек волокон, отбивают, разрезают на брусочки длиной 3...

Колбаса домашняя ; Шарики из говядины жареные ;
Колбаса домашняя Свинину вместе с вареным картофелем и чесноком пропускают два раза через мясорубку,...

Миджурум ; Биточки, запеченные в яйце ;
Миджурум Измельченное на мясорубке мясо слегка обжаривают на масле и охлаждают. Взбитые яйца смешива...

Баранина со стручками фасоли и яйцом ; Котлета «Сусамыр» ;
Баранина со стручками фасоли и яйцом Из баранины, разрезанной на куски, варят бульон. Вареное мясо к...

Яйца в ветчине ; Форшмак ;
Яйца в ветчине Яйца варят вкрутую, аккуратно очищают. Ветчину нарезают крупными ломтиками, края подр...

Яйца с пюре из кур ; Курица в яйце ;
Яйца с пюре из кур Обработанных кур варят в небольшом количестве воды или бульона, отделяют мясо от ...

Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом ; Яйца с куриной печенью ;
Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом Подготовленную тушку курицы обжаривают, нарезают на кус...

Куры по-вешенски ; Цыпленок, фаршированный творогом и яйцами ;
Куры по-вешенски Обработанную курицу потрошат, куриные потроха (сердце, печень, желудок) отваривают ...

РЫБА С ЯЙЦОМ ; Салака, запеченная с яйцами ;
РЫБА С ЯЙЦОМ Высокая пищевая ценность и вкусовые достоинства рыбы определили ее большое значение в н...

Салака, килька, хамса или тюлька с картофелем, зеленым луком и яйцами ; Салака, жаренная с яйцами ; Копченая салака, запеченная с яйцами ;
Салака, килька, хамса или тюлька с картофелем, зеленым луком и яйцами Разрезанную рыбу, нарезанный в...

Сардины, запеченные с яйцами и сметаной ; Сельдь рубленая, запеченная с яйцами ;
Сардины, запеченные с яйцами и сметаной Сырые яйца смешивают со сметаной. Мелко шинкуют репчатый лук...

Сельдь жареная с луком и яйцами ; Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе ;
Сельдь жареная с луком и яйцами Филе соленой сельди обваливают в муке и взбитом яйце и обжаривают с ...

Ставрида запеченная «Сюрприз» ; Морской окунь жареный, фаршированный луком и яйцами ;
Ставрида запеченная «Сюрприз» Филе рыбы нарезают порционными кусками, обваливают в муке и обжаривают...

Треска отварная с яйцами и маслом
Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очищают, нарезают и отваривают в воде, добавив соль, души...

Креветки с рублеными яйцами ; Рыбные котлеты в яичном соусе ;
Креветки с рублеными яйцами Креветки отваривают в подсоленной воде, отделяют мясо, охлаждают. Мясо ц...

ОВОЩИ С ЯЙЦОМ ; Жареный картофель с яйцами ;
ОВОЩИ С ЯЙЦОМ Рациональное питание человека немыслимо без регулярного потребления овощей. Нередко ов...

Картофель, запеченный с яйцами и помидорами ; Картофельная запеканка с яйцами ;
Картофель, запеченный с яйцами и помидорами Картофель очищают, нарезают ломтиками и обжаривают, поми...

Рулет картофельный с яйцами ; Котлеты картофельные с яйцами ;
Рулет картофельный с яйцами Картофель, сваренный в кожуре, очищают, протирают, добавляют муку и тщат...

Зразы картофельные ; Картофельные орешки жареные ;
Зразы картофельные Хлеб размачивают в молоке. Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде, раз...

Деруны по-гуцульски ; Котлеты картофельные паровые с яйцами ;
Деруны по-гуцульски Сырой картофель натирают на мелкой терке, добавляют яйца, сыр, соль, перец, свеж...

Розовая мусака
Очищают и нарезают кубиками морковь, отваривают в подсоленной воде. Горячую морковь протирают через ...

Морковь жареная с яйцами ; Перец, фаршированный яйцом ;
Морковь жареная с яйцами Очищают морковь, крупно нарезают и отваривают в подсоленной воде. Сливают в...

Перец, запеченный с яйцами ; Перец жареный с помидорами, яйцами и брынзой ;
Перец, запеченный с яйцами Перец пекут, очищают от кожицы, семян и нарезают. Подготовленный перец об...

Рагу с перцем, помидорами и яйцами ; Помидоры с яйцами жареные ;
Рагу с перцем, помидорами и яйцами Мелко рубят лук и слегка обжаривают в масле. Моют перец, очищают ...

Помидоры, фаршированные грибами и яйцами
Грибы очищают, промывают и заливают кипятком на 5—6 мин. Затем измельчают и жарят на масле в течение...