«Суфле из помидоров ; Суфле из цветной капусты ; »

Суфле из помидоров

Готовят из свежих помидоров пюре, добавляют тертый сыр, сливочное масло, густую сметану, сырые желтки, взбитые белки. Отваривают макароны, откидывают на сито, заправляют маслом и тертым сыром. Смазывают форму для суфле маслом, кладут на дно слой пюре из помидоров, затем слой макарон, а сверху пюре. Отваривают на пару или запекают в духовке.

Продукты для рецепта:

Яйцо 2 шт., помидоры 180, сыр 40, масло сливочное 20, сметана 40, макароны 100

Суфле из цветной капусты

Очищенную цветную капусту разделяют на отдельные соцветия, промывают, варят до готовности в кипящей подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг и протирают через сито.

В готовый молочный соус (см. выше) средней густоты, нагретый до 60—70°С, вводят сырые желтки и перемешивают. Полученную смесь соединяют с капустным пюре, добавляют взбитые яичные белки и осторожно перемешивают сверху вниз. Готовую массу выкладывают в формочки, смазанные сливочным маслом, и припускают до готовности. При подаче поливают сливочным маслом.

Продукты для рецепта:

Яйцо 1 шт., капуста цветная 200, молоко 80, мука пшеничная 10, масло сливочное 20

Суфле из помидоров ; Суфле из цветной капусты ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :