««Снежки» в ванильном соусе»
Белки охлаждают, взбивают, добавляют сахарный песок, лимонную кислоту и хорошо размешивают. Подготовленную белковую массу формуют ложкой в виде шариков и опускают в кипящую воду. «Снежки» варят 3— 5 мин. Готовые «снежки» раскладывают в порционную посуду и заливают ванильным соусом.
Для соуса яичные желтки растирают с сахаром и соединяют с молоком. Слегка обжаренную пшеничную муку разводят небольшим количеством молока, тщательно размешивая, чтобы не было комков, и вводят в яично-молочную смесь, которую нагревают до 80°С, непрерывно помешивая. В соус добавляют ванильный сахар.
Продукты для рецепта:
Яйцо (белок) 8 шт., сахарный песок 100, ванильный сахар 0,2, лимонная кислота 0,5. Для соуса: яичные желтки 4 шт., молоко 500, сахарный песок 100, мука пшеничная 10, ванильный сахар 0,2
«Снежки» в ванильном соусе : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
ПУДИНГИ, ЗАПЕКАНКИ ; Пудинг из творога ;
ПУДИНГИ, ЗАПЕКАНКИ Яичные белки для пудинга взбивают так же, как для суфле, и вводят в подготовленну...
Пудинг из творога с изюмом и корицей ; Пудинг творожный с орехами ;
Пудинг из творога с изюмом и корицей Варят жидкую манную кашу на молоке и вводят в нее масло, протер...