«Суфле из свежих грибов ; Суфле из отварной рыбы ; »

Суфле из свежих грибов

Грибы (белые, подосиновики, подберезовики) варят в подсоленной воде, вынимают из бульона и пропускают через мясорубку. Хлеб нарезают на кусочки, заливают горячим молоком, немного охлаждают, добавляют растертые желтки, сметану и измельченные грибы. Затем вводят взбитые белки, добавляют муку и соль. Все тщательно перемешивают, выкладывают в форму, смазанную маслом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и ставят в горячую духовку. Запекают, пока не подрумянится.

Продукты для рецепта:

Яйцо 3 шт., грибы свежие 250, хлеб пшеничный 150, молоко 180, мука пшеничная 10, масло сливочное 20, сыр 15, сметана 75, соль по вкусу

Суфле из отварной рыбы

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают кусочками и припускают в воде до готовности. После этого рыбу пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют сливочное масло, желтки, молочный соус и все хорошо перемешивают. Затем вводят взбитые яичные белки и осторожно перемешивают. Готовую массу кладут в формочки, смазанные сливочным маслом, и припускают на пару до готовности. При подаче поливают сливочным маслом.

Молочный соус: муку разводят горячим молоком и варят 7—10 мин при слабом кипении.

Продукты для рецепта:

Яйцо 1 шт., рыба свежая 250, масло сливочное 15, молоко 35, мука пшеничная 10

Суфле из свежих грибов ; Суфле из отварной рыбы ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :