«ПУДИНГИ, ЗАПЕКАНКИ ; Пудинг из творога ; »

ПУДИНГИ, ЗАПЕКАНКИ

Яичные белки для пудинга взбивают так же, как для суфле, и вводят в подготовленную смесь в два приема, осторожно перемешивая массу сверху вниз. Готовят пудинг на водяной бане.

Чтобы пудинг был легким и пористым, воду для водяной бани нагревают постепенно, доводят до кипения и поддерживают кипение, не допуская повторного закипания воды, иначе пудинг осядет.

Запеканки чаще всего готовят из крупы с добавлением свежих и консервированных фруктов. Обязательной составной частью запеканок, как и пудингов, являются яйца.

Пудинг из творога

Творог протирают через сито. Желтки яиц растирают с сахаром, ванильным сахаром, добавляют просеянную пшеничную муку, творог, изюм и хорошо перемешивают. Полученную массу соединяют в два приема со взбитыми белками и кладут в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Пудинг запекают или проваривают на водяной бане. При подаче поливают сметаной или абрикосовым соусом.

Продукты для рецепта:

Яйцо 3 шт., творог 500, мука пшеничная или крупа манная 20, сахарный песок 120, изюм 40, масло сливочное 50, сухари молотые 20, сметана 100, ванильный сахар по вкусу

ПУДИНГИ, ЗАПЕКАНКИ ; Пудинг из творога ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :