«Пельмени с яйцами»

1-й вариант. Замешивают тесто, как описано выше, раскатывают и нарезают квадратиками.

Для фарша варят вкрутую яйца, мелко нарезают, добавляют лук, обжаривают в масле, заправляют солью и черным перцем, хорошо перемешивают.

Из теста и фарша формуют обычным способом пельмени. Подают их на блюде или в тарелках со сметаной

Для теста: яйцо 1 шт., мука пшеничная 500, вода 160, соль по вкусу. Для фарша: яйцо 15 шт., лук репчатый 150, масло топленое 50, перец и соль по вкусу

2-й вариант. Сырые яйца выпускают в чашку, добавляют молоко или воду по столовой ложке на каждое яйцо, соль, поджаренный на масле лук, все смешивают.

Из теста (см. с. 101) раскатывают колбаски средней величины и разрезают на одинаковые брусочки. В каждом брусочке пальцами делают отверстие, углубляя и расширяя его, чтобы получился мешочек из теста. Эти мешочки наполняют яичной массой, прочно закрепляют края, сразу же опускают в кипящую подсоленную воду. Доводят до готовности и вынимают. Подают со сливочным маслом или сметаной.

Для фарша: яйцо 3 шт., молоко 50, лук репчатый 75, масло сливочное 25, соль 10

Пельмени с яйцами : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :