«МУЧНЫЕ БЛЮДА, ФАРШИ ; Тесто для пельменей ; »

МУЧНЫЕ БЛЮДА, ФАРШИ

Вкусные и питательные мучные блюда — пельмени, вареники, пирожки и другие — можно приготовить из пшеничной муки и манной крупы. В рецептуру их вводят продукты, повышающие биологическую ценность блюд. К таким продуктам относятся, в частности, яйца.

Фарши и начинки для мучных блюд приготовляют, как правило, с яйцами. Готовые фарши следует немедленно охладить, не допуская замораживания.

Тесто для пельменей

В воду добавляют соль, яйцо и тщательно размешивают. Муку насыпают горкой, делают в ней углубление, вливают в него подготовленную смесь и постепенно замешивают тесто. Для повышения эластичности тесто энергично вымешивают или выбивают. Приготовленное тесто накрывают марлей или полотенцем и выдерживают 30—40 мин для набухания клейковины.

Продукты для рецепта:

Яйцо 1 шт., мука пшеничная 500, вода 160, соль

МУЧНЫЕ БЛЮДА, ФАРШИ ; Тесто для пельменей ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Пельмени с яйцами
1-й вариант. Замешивают тесто, как описано выше, раскатывают и нарезают квадратиками. Для фарша варя...

Пельмени в омлете ; Клецки яичные с ржаной мукой ;
Пельмени в омлете Готовят смесь для омлета, жарят омлет до полуготов-ности, завертывают в него отвар...