«Пудинг рисовый»

Перебранный и промытый рис засыпают в кипящую воду, варят 5—10 мин, затем воду сливают, вливают горячее молоко и варят рис в посуде, закрытой крышкой, в жарочном шкафу при невысокой температуре. Желтки, сахар, ванильный сахар, сливочное масло растирают, смешивают с отварным рисом, добавляют мелко нарезанные цукаты и хорошо перемешивают. После этого в смесь вводят взбитые белки, тщательно размешивают, выкладывают в форму, смазанную жиром, и запекают в духовке. Готовый пудинг выкладывают из формы и нарезают на порционные куски. При подаче его поливают сладким молочным соусом (50).

Молочный соус: муку (50), пассерованную на сливочном масле, разводят горячим молоком (100) и варят 7—10 мин при слабом кипении. Затем кладут сахар (10), соль, процеживают и доводят до кипения, Яйцо 1 шт., рис 50, вода 80, молоко 75, сахарный песок 15, цукаты 10, сухари 5, масло сливочное 10, сметана 5, ванильный сахар 0,02, соус молочный 50

Пудинг рисовый : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :

Пудинг из саго ; Пудинг из манной крупы с черносливом ;
Пудинг из саго Перебранную и промытую крупу варят в воде до полу-готовности, затем откидывают на сит...

Пудинг из моркови, чернослива, яблок и сухарей ; Пудинг из моркови ;
Пудинг из моркови, чернослива, яблок и сухарей Яблоки моют, чистят, затем нарезают мелкой соломкой и...