Кухня на плите и примусе СТР. •Стр. 2 • Блюда из овощей ; Говядина: описание отрубов ; Блюда из овощей Всякая зелень, овощи и коренья только в том случае могут быть хороши, если они сваре...
Как надо варить рыбу Существует убеждение, что рыбу варить долго нельзя, ибо она непременно разварится. Это неоснователь...
Как правильно выбрать продукты: мясо и рыба Прежде чем приступить к использованию предлагаемых здесь рецептов, каждая хозяйка должна непременно ...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Бульоны Если семья не больше 6—8 человек, то выгодно варить бульон на два дня (кроме лета). Впервый день по...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Варенье Варенье лучше всего варить в медном тазу, хорошо вымытом и вычищенном. Таз должен быть с ручкой, пот...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Варка яиц ; Общие сведения о приготовлении кушаний. Говядина ; Общие сведения о приготовлении кушаний. Варка яиц Варить яйца нужно в самой чистой воде и тщательно ...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Грибы Варка и жаренье грибов требуют особенного внимания, потому что бывают случаи не только расстройства...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Дичь При покупке нужно обращать внимание на свежесть дичи и на то: стреляная она или давленая, которая н...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Зелень и овощи Для варки нужно выбирать зеленую свежую зелень, без гнилых и желтоватых листьев и без затхлого запах...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Начинка для пирогов ; Общие сведения о приготовлении кушаний. Птица ; Общие сведения о приготовлении кушаний. Начинка для пирогов Начинка для пирогов и пирожков может бы...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Рыба Если приходится покупать не живую, а сонную «ли мороженую рыбу, то прежде всего следует обращать вни...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Салаты ; Общие сведения о приготовлении кушаний. Соусы ; Общие сведения о приготовлении кушаний. Салаты Из зелени и овощей приготовляют разные салаты, которы...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Телятина, баранина, свинина Мороженую телятину не следует оттаивать в воде или около плиты, а нужно положить накануне в кухне н...
О супах-пюре из овощей, кореньев и круп ; Приблизительная порция продуктов для приготовления обедов ; О супах-пюре из овощей, кореньев и круп Коренья, из которых приготовляется суп-пюре, как-то: морковь...
Соусы и подливки Подливка или соус составляет одну из главных приправ к мясу, рыбе и зелени. В поварском деле эти по...
Баклажаны фаршированные Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны, бульон, лавровый лист, грибы, помидоры, перец, сухари П...
Белые бобы ; Белые грибы маринованные ; Белые бобы Необходимые для рецепта продукты: Бобы, сода, лук, мало, перец, уксус, петрушка Приготовл...
Бигос белый ; Бигос обыкновенный ; Бигос белый Необходимые для рецепта продукты: Картофель, масло, яйца, молоко, мука Приготовление: Не...
Битая говядина ; Битки из телятины ; Битая говядина Необходимые для рецепта продукты: Говядина, мука, лук, масло, квас Приготовление: Кус...
Битки обыкновенные Необходимые для рецепта продукты: Говядина, перец, масло, сметана, лук Приготовление: Говядину от ко...
Бифштекс ; Блины гречневые ; Бифштекс Необходимые для рецепта продукты: Говядина, мука, масло Приготовление: 1 кгр. 200 гр. говяд...
Блины гречневые с пшеничной мукой ; Блины с грибами ; Блины гречневые с пшеничной мукой Необходимые для рецепта продукты: Мука, дрожжи, гречневая мука, мо...
Борщ из лука ; Борщ из свежей свеклы ; Борщ из лука Необходимые для рецепта продукты: Лук, масло растительное, морковь, капуста квашенная, ...
Борщ малороссийский Необходимые для рецепта продукты: Говядина, копченая свинина, лавровый лист, сушеные грибы, перец, к...
Борщ обыкновенный постный Необходимые для рецепта продукты: 20 шт средней величины круглой свеклы, 1 морковь, 1 репа, 1 корень...
Борщ польский ; Борщ со сметаною и сушеными белыми грибами ; Борщ польский Необходимые для рецепта продукты: Свекла, лук, картофель, сметана Приготовление: 8 неб...
Ботвинья Необходимые для рецепта продукты: Щавель (шпинат), квас, сахар, горчица, укроп, огурцы, зеленый лук ...
Брусника моченая ; Брюква с манной кашей ; Брусника моченая Необходимые для рецепта продукты: Брусника, сахар Приготовление: Перебрав и перемыв...
Брюква с томатами Необходимые для рецепта продукты: Брюква, масло, помидоры, лавровый лист, лук, укроп, сметана, мука ...
Бульон из курицы или цыпленка ; Бульон сухой из помидоров ; Бульон из курицы или цыпленка Необходимые для рецепта продукты: Курица, морковь, петрушка, порей При...
Ванильный крем ; Вареники ; Ванильный крем Необходимые для рецепта продукты: Яйца, мука, сахар, сливки, ваниль Приготовление: См...
Вареники из картофельной муки ; Вареники с вишнями и сливами ; Вареники из картофельной муки Необходимые для рецепта продукты: Мука картофельная, мука пшеничная, т...
Вареники с грибами ; Вареники с творогом ; Вареники с грибами Необходимые для рецепта продукты: Грибы сушеные, булка, мука Приготовление: 100 г...
Вареники с творогом ; Вареники хохляцкие ; Вареники с творогом Необходимые для рецепта продукты: Мука, яйца, масло, изюм, булка, творог Пригото...
Вареное мясо с гарниром ; Вареное мясо с грибным соусом ; Вареное мясо с гарниром Необходимые для рецепта продукты: Капуста, картофель, морковь, репа, лук, ма...
Варенье из ежевики ; Варенье из клюквы ; Варенье из ежевики Необходимые для рецепта продукты: Ежевика, сахар Приготовление: Очистить от стебе...
Варенье из красной смородины ; Варенье из крыжовника ; Варенье из красной смородины Необходимые для рецепта продукты: Красная смородина, сахар Приготовлени...
Вегетарианский клопе ; Винегрет из соленой рыбы ; Вегетарианский клопе Необходимые для рецепта продукты: Бобы, горох, чечевица, яйца, лук, каперсы, ма...
Воздушный пирог из яиц ; Галушки гречневые ; Воздушный пирог из яиц Необходимые для рецепта продукты: Яйца, сахар, мука Приготовление: Взбить 3 ж...
Голубцы ; Голубцы ; Голубцы Необходимые для рецепта продукты: Капуста, рис/пшено, масло Приготовление: Белые капустные л...
Гренки из яиц ; Грибные клецки ; Гренки из яиц Необходимые для рецепта продукты: Масло, яйца, мука, сливки Приготовление: Размешать 1...
Грибные котлеты ; Грибы духовые ; Грибные котлеты Необходимые для рецепта продукты: Грибы, масло, мука, яйца, лук, петрушка Приготовле...
Грибы маринованные Необходимые для рецепта продукты: Грибы, перец, лавровый лист, уксус Приготовление: Вычистив грибы, ...
Грибы соленые ; Грудинка телячья ; Грибы соленые Необходимые для рецепта продукты: Грибы, укроп, эстрагон, черная смородина Приготовлен...
Гурьевская каша ; Гурьевская каша ; Гурьевская каша Необходимые для рецепта продукты: Манная крупа, сливки, сахар, миндаль, ваниль, суха...
Гусь жареный с яблоками ; Драчена ; Дутые пирожки ; Гусь жареный с яблоками Необходимые для рецепта продукты: Гусь, яблоки Приготовление: Тщательно выпо...
Жареная рыба с сыром и кореньями ; Жаренная фаршированная индейка ; Жареная рыба с сыром и кореньями Необходимые для рецепта продукты: Рыба, перец, лимон, петрушка, лук...
Жареные грибы с яйцами ; Жареные мозги ; Жареные грибы с яйцами Необходимые для рецепта продукты: Грибы, лук, петрушка, яйца Приготовление: В...
Жареные телячьи ножки ; Жареные яйца со щавелем ; Жареные телячьи ножки Необходимые для рецепта продукты: Телятина, уксус, лавровый лист, перец, яйца,...
Жареные яйца с сосисками ; Желе лимонное ; Жареные яйца с сосисками Необходимые для рецепта продукты: Сосиски, тмин, яйца Приготовление: Разрез...
Заливное из рыбы Необходимые для рецепта продукты: Рыба, лук, лавровый лист, лимон Приготовление: Рыба варится или по...
Запеченная бабка из творога Необходимые для рецепта продукты: Творог, яйца, сахар, ваниль, лимон, масло, варенье, сухари Пригото...
Запеченная цветная капуста ; Запеченный рис ; Запеченная цветная капуста Необходимые для рецепта продукты: Цветная капуста, сметана, масло, мука, ...
Запеченые валики ; Заяц ; Запеченые валики Необходимые для рецепта продукты: Дрожжи, мука, яйца, сахар, молоко, миндаль, изюм ...
Зразы ; Капуста ; Зразы Необходимые для рецепта продукты: Говядина, яйца, лук, перец, белый хлеб, сметана, сухари Приг...
Капуста красная тушеная ; Капуста шинкованная ; Капуста красная тушеная Необходимые для рецепта продукты: 1 кочан красной капусты, 1 луковица, 1 лож...
Капустные рулады ; Карась жареный ; Капустные рулады Необходимые для рецепта продукты: Рис, грибы, капуста, сыр, яйца, сухари Приготовле...
Картофель вареный ; Картофель в сметане ; Картофель вареный Необходимые для рецепта продукты: Картофель Приготовление: Вычистив картофель, кла...
Картофель жареный в муке ; Картофель жареный с луком ; Картофель запеченый в сметане ; Картофель жареный в муке Необходимые для рецепта продукты: Картофель, ржаная мука Приготовление: Очи...
Картофель молодой ; Картофельное печенье ; Картофель молодой Необходимые для рецепта продукты: Картофель, масло, петрушка Приготовление: Молодо...
Картофельные котлеты ; Картофельные оладьи ; Картофельные котлеты Необходимые для рецепта продукты: Картофель, масло, сливки, яйцо, картофельная ...
Картофельные сосиски ; Картофель с гречневым фаршем ; Картофельные сосиски Необходимые для рецепта продукты: Картофель, молоко, яйца, масло, мука Приготов...
Картофель с грибами ; Картофель с сельдями ; Картофель с грибами Необходимые для рецепта продукты: Грибы, масло, картофель Приготовление: Снять к...
Каша гречневая крутая рассыпчатая ; Каша из зеленой ржи или пшеницы ; Каша гречневая крутая рассыпчатая Необходимые для рецепта продукты: Гречневая крупа, масло Приготовл...
Каша из тыквы ; Каша манная обыкновенная ; Каша овсяная ; Каша из тыквы Необходимые для рецепта продукты: Тыква, молоко, пшено Приготовление: Очистить тыкву о...
Каша пшенная ; Каша пшенная поджаренная ; Каша пшенная Необходимые для рецепта продукты: Пшено, молоко, масло Приготовление: 1 1/2 стакана пше...
Каша с тыквой ; Каша ячневая с творогом ; Квас красный хлебный ; Каша с тыквой Необходимые для рецепта продукты: Тыква, молоко, манка Приготовление: Сварить в воде и...
Квас обыкновенный Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная, мука ржаная, мука солодовая, дрожжи Приготовление:...
Квас суточный ; Квас суточный ; Квас суточный Необходимые для рецепта продукты: Ржаной хлеб, дрожжи, сахар, лимон, изюм Приготовлени...
Квас хлебный белый Необходимые для рецепта продукты: Мука ржаная, солод, мука гречневая Приготовление: 4 кгр. ржаной му...
Кисель овсяный ; Кислые щи ; Кисель овсяный Необходимые для рецепта продукты: Овсяная мука, черный хлеб Приготовление: Намачивают...
Кислые щи ; Клецки гречневые на молоке ; Кислые щи Необходимые для рецепта продукты: Говядина, перец, грибы сушеные, лавровый лист, капуста к...
Клецки из картофеля ; Клецки из манной крупы ; Клецки из картофеля Необходимые для рецепта продукты: Картофель, булка, мука, яйца Приготовление: На...
Клецки мучные ; Клецки по-пролетарски ; Клецки мучные Необходимые для рецепта продукты: Масло, яйца, мука Приготовление: 100 гр. хорошего ма...
Клецки с овощами ; Клецки со сливами ; Клецки с овощами Необходимые для рецепта продукты: Булка, молоко, яйца, мука, сахар, мускатный орех,...
Клецки с творогом ; Клопе ; Клецки с творогом Необходимые для рецепта продукты: Сухари, творог, яйца, масло, мускатный орех, мук...
Кокиль из рыбы ; Колдуны ; Кокиль из рыбы Необходимые для рецепта продукты: Рыба, масло, лимон Приготовление: Сварить рыбу, нар...
Компот из апельсинов ; Компот из винограда ; Компот из апельсинов Необходимые для рецепта продукты: Апельсины, сахар Приготовление: Очистить хоро...
Компот из вишен и груш ; Компот из груш ; Компот из вишен и груш Необходимые для рецепта продукты: Вишня, груша, сахар Приготовление: 400 гр. ...
Компот из груш ; Компот из крыжовника ; Компот из груш Необходимые для рецепта продукты: Груши, сахар Приготовление: Очистив груши, разрезат...
Компот из разности ; Компот из черешен ; Компот из разности Необходимые для рецепта продукты: Груши, яблоки, чернослив, сахар, изюм, вишни, к...
Компот из чернослива ; Компот из яблок и чернослива ; Компот обыкновенный ; Компот из чернослива Необходимые для рецепта продукты: Чернослив, саха, корица Приготовление: Обмыть...
Коровай из блинов ; Котлеты из вареного мяса ; Коровай из блинов Необходимые для рецепта продукты: Мука, молоко, яйца, масло, творог Приготовление:...
Котлеты из капусты ; Котлеты из рыбы ; Котлеты из капусты Необходимые для рецепта продукты: Капуста, грибы, булка, яйца, мука Приготовление...
Котлеты из цветной капусты ; Котлеты отбивные из баранины ; Котлеты из цветной капусты Необходимые для рецепта продукты: Цветная капуста, булка, яйца, мускатный...
Котлеты отбивные из свинины ; Котлеты рубленые из баранины ; Котлеты отбивные из свинины Необходимые для рецепта продукты: Свинина, яйца, сухари Приготовление: К...
Котлеты рубленые из говядины Необходимые для рецепта продукты: Говядина, перец, масло, яйца, лук, мука, сухари Приготовление: 800...
Котлеты рубленые из телятины ; Котлеты свиные рубленые ; Котлеты рубленые из телятины Необходимые для рецепта продукты: Телятина, яйца, сухари Приготовление:...
Кофе вегетарианский ; Красная тушеная капуста ; Кофе вегетарианский Необходимые для рецепта продукты: Морковь, пшеница Приготовление: Нарезать сладк...
Крем из сметаны ; Крем сливочный ; Крем из сметаны Необходимые для рецепта продукты: Сметана, сахар, ваниль, желатин Приготовление: Ста...
Крокет из яиц ; Крупеник ; Крокет из яиц Необходимые для рецепта продукты: Яйца, лук, мука, молоко, петрушка Приготовление: Раз...
Крутоны ; Крутоны из макарон с луком ; Крутоны Необходимые для рецепта продукты: Хлеб, молоко, яйца, масло Приготовление: Нарезать булку, п...
Кулебяка ; Кулич обыкновенный ; Кулебяка Необходимые для рецепта продукты: Тесто, визига, яйца Приготовление: Взять обыкновенное кис...
Кулич с изюмом ; Курица вареная ; Кулич с изюмом Необходимые для рецепта продукты: Мука, молоко, масло, сахар, яйца, изюм, цукаты, дро...
Кушанье из сухих баранок ; Лазанки ; Кушанье из сухих баранок Необходимые для рецепта продукты: Баранки, масло, зеленый лук, перец Пригот...
Лапшевник ; Ленивые щи ; Лапшевник Необходимые для рецепта продукты: Лапша, яйца, сухари Приготовление: Отварить вермишель ил...
Лепешка малороссийская ; Лимонад ; Лепешка малороссийская Необходимые для рецепта продукты: Мука, масло Приготовление: Взять пшеничной ...
Макароны с грибами ; Мамалыга ; Макароны с грибами Необходимые для рецепта продукты: Грибы, макароны, лук, масло Приготовление: 6 су...
Манная каша с черникой ; Морковь с зеленым горошком ; Морковь со сливками ; Манная каша с черникой Необходимые для рецепта продукты: Молоко, сахар, масло, лимон, манка, черника...
Мясо по-деревенски ; Мясо под хреновым соусом ; Мясо по-деревенски Необходимые для рецепта продукты: Говядина, перец, масло, мука, бульон, горчица, ...
СТР. •Стр. 2 •