Кухня на плите и примусе
СТР. •Стр. 2 •
Блюда из овощей ; Говядина: описание отрубов ;
Блюда из овощей Всякая зелень, овощи и коренья только в том случае могут быть хороши, если они сваре...
Как надо варить рыбу
Существует убеждение, что рыбу варить долго нельзя, ибо она непременно разварится. Это неоснователь...
Как правильно выбрать продукты: мясо и рыба
Прежде чем приступить к использованию предлагаемых здесь рецептов, каждая хозяйка должна непременно ...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Бульоны
Если семья не больше 6—8 человек, то выгодно варить бульон на два дня (кроме лета). Впервый день по...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Варенье
Варенье лучше всего варить в медном тазу, хорошо вымытом и вычищенном. Таз должен быть с ручкой, пот...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Варка яиц ; Общие сведения о приготовлении кушаний. Говядина ;
Общие сведения о приготовлении кушаний. Варка яиц Варить яйца нужно в самой чистой воде и тщательно ...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Грибы
Варка и жаренье грибов требуют особенного внимания, потому что бывают случаи не только расстройства...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Дичь
При покупке нужно обращать внимание на свежесть дичи и на то: стреляная она или давленая, которая н...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Зелень и овощи
Для варки нужно выбирать зеленую свежую зелень, без гнилых и желтоватых листьев и без затхлого запах...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Начинка для пирогов ; Общие сведения о приготовлении кушаний. Птица ;
Общие сведения о приготовлении кушаний. Начинка для пирогов Начинка для пирогов и пирожков может бы...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Рыба
Если приходится покупать не живую, а сонную «ли мороженую рыбу, то прежде всего следует обращать вни...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Салаты ; Общие сведения о приготовлении кушаний. Соусы ;
Общие сведения о приготовлении кушаний. Салаты Из зелени и овощей приготовляют разные салаты, которы...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Телятина, баранина, свинина
Мороженую телятину не следует оттаивать в воде или около плиты, а нужно положить накануне в кухне н...
О супах-пюре из овощей, кореньев и круп ; Приблизительная порция продуктов для приготовления обедов ;
О супах-пюре из овощей, кореньев и круп Коренья, из которых приготовляется суп-пюре, как-то: морковь...
Соусы и подливки
Подливка или соус составляет одну из главных приправ к мясу, рыбе и зелени. В поварском деле эти по...
Баклажаны фаршированные
Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны, бульон, лавровый лист, грибы, помидоры, перец, сухари П...
Белые бобы ; Белые грибы маринованные ;
Белые бобы Необходимые для рецепта продукты: Бобы, сода, лук, мало, перец, уксус, петрушка Приготовл...
Бигос белый ; Бигос обыкновенный ;
Бигос белый Необходимые для рецепта продукты: Картофель, масло, яйца, молоко, мука Приготовление: Не...
Битая говядина ; Битки из телятины ;
Битая говядина Необходимые для рецепта продукты: Говядина, мука, лук, масло, квас Приготовление: Кус...
Битки обыкновенные
Необходимые для рецепта продукты: Говядина, перец, масло, сметана, лук Приготовление: Говядину от ко...
Бифштекс ; Блины гречневые ;
Бифштекс Необходимые для рецепта продукты: Говядина, мука, масло Приготовление: 1 кгр. 200 гр. говяд...
Блины гречневые с пшеничной мукой ; Блины с грибами ;
Блины гречневые с пшеничной мукой Необходимые для рецепта продукты: Мука, дрожжи, гречневая мука, мо...
Борщ из лука ; Борщ из свежей свеклы ;
Борщ из лука Необходимые для рецепта продукты: Лук, масло растительное, морковь, капуста квашенная, ...
Борщ малороссийский
Необходимые для рецепта продукты: Говядина, копченая свинина, лавровый лист, сушеные грибы, перец, к...
Борщ обыкновенный постный
Необходимые для рецепта продукты: 20 шт средней величины круглой свеклы, 1 морковь, 1 репа, 1 корень...
Борщ польский ; Борщ со сметаною и сушеными белыми грибами ;
Борщ польский Необходимые для рецепта продукты: Свекла, лук, картофель, сметана Приготовление: 8 неб...
Ботвинья
Необходимые для рецепта продукты: Щавель (шпинат), квас, сахар, горчица, укроп, огурцы, зеленый лук ...
Брусника моченая ; Брюква с манной кашей ;
Брусника моченая Необходимые для рецепта продукты: Брусника, сахар Приготовление: Перебрав и перемыв...
Брюква с томатами
Необходимые для рецепта продукты: Брюква, масло, помидоры, лавровый лист, лук, укроп, сметана, мука ...
Бульон из курицы или цыпленка ; Бульон сухой из помидоров ;
Бульон из курицы или цыпленка Необходимые для рецепта продукты: Курица, морковь, петрушка, порей При...
Ванильный крем ; Вареники ;
Ванильный крем Необходимые для рецепта продукты: Яйца, мука, сахар, сливки, ваниль Приготовление: См...
Вареники из картофельной муки ; Вареники с вишнями и сливами ;
Вареники из картофельной муки Необходимые для рецепта продукты: Мука картофельная, мука пшеничная, т...
Вареники с грибами ; Вареники с творогом ;
Вареники с грибами Необходимые для рецепта продукты: Грибы сушеные, булка, мука Приготовление: 100 г...
Вареники с творогом ; Вареники хохляцкие ;
Вареники с творогом Необходимые для рецепта продукты: Мука, яйца, масло, изюм, булка, творог Пригото...
Вареное мясо с гарниром ; Вареное мясо с грибным соусом ;
Вареное мясо с гарниром Необходимые для рецепта продукты: Капуста, картофель, морковь, репа, лук, ма...
Варенье из ежевики ; Варенье из клюквы ;
Варенье из ежевики Необходимые для рецепта продукты: Ежевика, сахар Приготовление: Очистить от стебе...
Варенье из красной смородины ; Варенье из крыжовника ;
Варенье из красной смородины Необходимые для рецепта продукты: Красная смородина, сахар Приготовлени...
Вегетарианский клопе ; Винегрет из соленой рыбы ;
Вегетарианский клопе Необходимые для рецепта продукты: Бобы, горох, чечевица, яйца, лук, каперсы, ма...
Воздушный пирог из яиц ; Галушки гречневые ;
Воздушный пирог из яиц Необходимые для рецепта продукты: Яйца, сахар, мука Приготовление: Взбить 3 ж...
Голубцы ; Голубцы ;
Голубцы Необходимые для рецепта продукты: Капуста, рис/пшено, масло Приготовление: Белые капустные л...
Гренки из яиц ; Грибные клецки ;
Гренки из яиц Необходимые для рецепта продукты: Масло, яйца, мука, сливки Приготовление: Размешать 1...
Грибные котлеты ; Грибы духовые ;
Грибные котлеты Необходимые для рецепта продукты: Грибы, масло, мука, яйца, лук, петрушка Приготовле...
Грибы маринованные
Необходимые для рецепта продукты: Грибы, перец, лавровый лист, уксус Приготовление: Вычистив грибы, ...
Грибы соленые ; Грудинка телячья ;
Грибы соленые Необходимые для рецепта продукты: Грибы, укроп, эстрагон, черная смородина Приготовлен...
Гурьевская каша ; Гурьевская каша ;
Гурьевская каша Необходимые для рецепта продукты: Манная крупа, сливки, сахар, миндаль, ваниль, суха...
Гусь жареный с яблоками ; Драчена ; Дутые пирожки ;
Гусь жареный с яблоками Необходимые для рецепта продукты: Гусь, яблоки Приготовление: Тщательно выпо...
Жареная рыба с сыром и кореньями ; Жаренная фаршированная индейка ;
Жареная рыба с сыром и кореньями Необходимые для рецепта продукты: Рыба, перец, лимон, петрушка, лук...
Жареные грибы с яйцами ; Жареные мозги ;
Жареные грибы с яйцами Необходимые для рецепта продукты: Грибы, лук, петрушка, яйца Приготовление: В...
Жареные телячьи ножки ; Жареные яйца со щавелем ;
Жареные телячьи ножки Необходимые для рецепта продукты: Телятина, уксус, лавровый лист, перец, яйца,...
Жареные яйца с сосисками ; Желе лимонное ;
Жареные яйца с сосисками Необходимые для рецепта продукты: Сосиски, тмин, яйца Приготовление: Разрез...
Заливное из рыбы
Необходимые для рецепта продукты: Рыба, лук, лавровый лист, лимон Приготовление: Рыба варится или по...
Запеченная бабка из творога
Необходимые для рецепта продукты: Творог, яйца, сахар, ваниль, лимон, масло, варенье, сухари Пригото...
Запеченная цветная капуста ; Запеченный рис ;
Запеченная цветная капуста Необходимые для рецепта продукты: Цветная капуста, сметана, масло, мука, ...
Запеченые валики ; Заяц ;
Запеченые валики Необходимые для рецепта продукты: Дрожжи, мука, яйца, сахар, молоко, миндаль, изюм ...
Зразы ; Капуста ;
Зразы Необходимые для рецепта продукты: Говядина, яйца, лук, перец, белый хлеб, сметана, сухари Приг...
Капуста красная тушеная ; Капуста шинкованная ;
Капуста красная тушеная Необходимые для рецепта продукты: 1 кочан красной капусты, 1 луковица, 1 лож...
Капустные рулады ; Карась жареный ;
Капустные рулады Необходимые для рецепта продукты: Рис, грибы, капуста, сыр, яйца, сухари Приготовле...
Картофель вареный ; Картофель в сметане ;
Картофель вареный Необходимые для рецепта продукты: Картофель Приготовление: Вычистив картофель, кла...
Картофель жареный в муке ; Картофель жареный с луком ; Картофель запеченый в сметане ;
Картофель жареный в муке Необходимые для рецепта продукты: Картофель, ржаная мука Приготовление: Очи...
Картофель молодой ; Картофельное печенье ;
Картофель молодой Необходимые для рецепта продукты: Картофель, масло, петрушка Приготовление: Молодо...
Картофельные котлеты ; Картофельные оладьи ;
Картофельные котлеты Необходимые для рецепта продукты: Картофель, масло, сливки, яйцо, картофельная ...
Картофельные сосиски ; Картофель с гречневым фаршем ;
Картофельные сосиски Необходимые для рецепта продукты: Картофель, молоко, яйца, масло, мука Приготов...
Картофель с грибами ; Картофель с сельдями ;
Картофель с грибами Необходимые для рецепта продукты: Грибы, масло, картофель Приготовление: Снять к...
Каша гречневая крутая рассыпчатая ; Каша из зеленой ржи или пшеницы ;
Каша гречневая крутая рассыпчатая Необходимые для рецепта продукты: Гречневая крупа, масло Приготовл...
Каша из тыквы ; Каша манная обыкновенная ; Каша овсяная ;
Каша из тыквы Необходимые для рецепта продукты: Тыква, молоко, пшено Приготовление: Очистить тыкву о...
Каша пшенная ; Каша пшенная поджаренная ;
Каша пшенная Необходимые для рецепта продукты: Пшено, молоко, масло Приготовление: 1 1/2 стакана пше...
Каша с тыквой ; Каша ячневая с творогом ; Квас красный хлебный ;
Каша с тыквой Необходимые для рецепта продукты: Тыква, молоко, манка Приготовление: Сварить в воде и...
Квас обыкновенный
Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная, мука ржаная, мука солодовая, дрожжи Приготовление:...
Квас суточный ; Квас суточный ;
Квас суточный Необходимые для рецепта продукты: Ржаной хлеб, дрожжи, сахар, лимон, изюм Приготовлени...
Квас хлебный белый
Необходимые для рецепта продукты: Мука ржаная, солод, мука гречневая Приготовление: 4 кгр. ржаной му...
Кисель овсяный ; Кислые щи ;
Кисель овсяный Необходимые для рецепта продукты: Овсяная мука, черный хлеб Приготовление: Намачивают...
Кислые щи ; Клецки гречневые на молоке ;
Кислые щи Необходимые для рецепта продукты: Говядина, перец, грибы сушеные, лавровый лист, капуста к...
Клецки из картофеля ; Клецки из манной крупы ;
Клецки из картофеля Необходимые для рецепта продукты: Картофель, булка, мука, яйца Приготовление: На...
Клецки мучные ; Клецки по-пролетарски ;
Клецки мучные Необходимые для рецепта продукты: Масло, яйца, мука Приготовление: 100 гр. хорошего ма...
Клецки с овощами ; Клецки со сливами ;
Клецки с овощами Необходимые для рецепта продукты: Булка, молоко, яйца, мука, сахар, мускатный орех,...
Клецки с творогом ; Клопе ;
Клецки с творогом Необходимые для рецепта продукты: Сухари, творог, яйца, масло, мускатный орех, мук...
Кокиль из рыбы ; Колдуны ;
Кокиль из рыбы Необходимые для рецепта продукты: Рыба, масло, лимон Приготовление: Сварить рыбу, нар...
Компот из апельсинов ; Компот из винограда ;
Компот из апельсинов Необходимые для рецепта продукты: Апельсины, сахар Приготовление: Очистить хоро...
Компот из вишен и груш ; Компот из груш ;
Компот из вишен и груш Необходимые для рецепта продукты: Вишня, груша, сахар Приготовление: 400 гр. ...
Компот из груш ; Компот из крыжовника ;
Компот из груш Необходимые для рецепта продукты: Груши, сахар Приготовление: Очистив груши, разрезат...
Компот из разности ; Компот из черешен ;
Компот из разности Необходимые для рецепта продукты: Груши, яблоки, чернослив, сахар, изюм, вишни, к...
Компот из чернослива ; Компот из яблок и чернослива ; Компот обыкновенный ;
Компот из чернослива Необходимые для рецепта продукты: Чернослив, саха, корица Приготовление: Обмыть...
Коровай из блинов ; Котлеты из вареного мяса ;
Коровай из блинов Необходимые для рецепта продукты: Мука, молоко, яйца, масло, творог Приготовление:...
Котлеты из капусты ; Котлеты из рыбы ;
Котлеты из капусты Необходимые для рецепта продукты: Капуста, грибы, булка, яйца, мука Приготовление...
Котлеты из цветной капусты ; Котлеты отбивные из баранины ;
Котлеты из цветной капусты Необходимые для рецепта продукты: Цветная капуста, булка, яйца, мускатный...
Котлеты отбивные из свинины ; Котлеты рубленые из баранины ;
Котлеты отбивные из свинины Необходимые для рецепта продукты: Свинина, яйца, сухари Приготовление: К...
Котлеты рубленые из говядины
Необходимые для рецепта продукты: Говядина, перец, масло, яйца, лук, мука, сухари Приготовление: 800...
Котлеты рубленые из телятины ; Котлеты свиные рубленые ;
Котлеты рубленые из телятины Необходимые для рецепта продукты: Телятина, яйца, сухари Приготовление:...
Кофе вегетарианский ; Красная тушеная капуста ;
Кофе вегетарианский Необходимые для рецепта продукты: Морковь, пшеница Приготовление: Нарезать сладк...
Крем из сметаны ; Крем сливочный ;
Крем из сметаны Необходимые для рецепта продукты: Сметана, сахар, ваниль, желатин Приготовление: Ста...
Крокет из яиц ; Крупеник ;
Крокет из яиц Необходимые для рецепта продукты: Яйца, лук, мука, молоко, петрушка Приготовление: Раз...
Крутоны ; Крутоны из макарон с луком ;
Крутоны Необходимые для рецепта продукты: Хлеб, молоко, яйца, масло Приготовление: Нарезать булку, п...
Кулебяка ; Кулич обыкновенный ;
Кулебяка Необходимые для рецепта продукты: Тесто, визига, яйца Приготовление: Взять обыкновенное кис...
Кулич с изюмом ; Курица вареная ;
Кулич с изюмом Необходимые для рецепта продукты: Мука, молоко, масло, сахар, яйца, изюм, цукаты, дро...
Кушанье из сухих баранок ; Лазанки ;
Кушанье из сухих баранок Необходимые для рецепта продукты: Баранки, масло, зеленый лук, перец Пригот...
Лапшевник ; Ленивые щи ;
Лапшевник Необходимые для рецепта продукты: Лапша, яйца, сухари Приготовление: Отварить вермишель ил...
Лепешка малороссийская ; Лимонад ;
Лепешка малороссийская Необходимые для рецепта продукты: Мука, масло Приготовление: Взять пшеничной ...
Макароны с грибами ; Мамалыга ;
Макароны с грибами Необходимые для рецепта продукты: Грибы, макароны, лук, масло Приготовление: 6 су...
Манная каша с черникой ; Морковь с зеленым горошком ; Морковь со сливками ;
Манная каша с черникой Необходимые для рецепта продукты: Молоко, сахар, масло, лимон, манка, черника...
Мясо по-деревенски ; Мясо под хреновым соусом ;
Мясо по-деревенски Необходимые для рецепта продукты: Говядина, перец, масло, мука, бульон, горчица, ...