«Кисель овсяный ; Кислые щи ; »

Кисель овсяный

Необходимые для рецепта продукты:
Овсяная мука, черный хлеб

Приготовление:
Намачивают с вечера 800 гр. овсяной муки в воде и прибавляют туда хлебной закваски или кусок черного кислого хлеба, дают закиснуть, а утром процеживают сквозь сито в кастрюлю, солят и кипятят до готовности, мешая постоянно лопаткой; выливают в глубокое блюдо или форму и остужают. Подают отдельно постное масло или миндальное молоко.

Кислые щи

Необходимые для рецепта продукты:
Мука пшеничная, мука гречневая, солод, ржаной хлеб, изюм, мята

Приготовление:
Взять муки крупичатой 4 кгр. 800 гр., гречневой 4 кгр., солоду пшеничного 2 горсти, мякиша ржаного хлеба, высушенного без корок и истолченного, 4 кгр. 800 гр., все смешать, заварить 10 ведрами кипятку и развести холодной водой до желаемой густоты. Когда устоится, слить в другую кадку, положить 400 гр. изюму, 5 пучков мяты и заквасить гущей из-под кваса (как изюм, так и мята должны быть завязаны в холщевый мешочек). Когда скиснет, разлить в бутылки, изюм вынуть из мешочка и разложить по бутылкам (по 1—3 штуки), куда разлить и щи, хорошо закупорить и обвязать веревкой.

Кисель овсяный ; Кислые щи ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :