«Вегетарианский клопе ; Винегрет из соленой рыбы ; »

Вегетарианский клопе

Необходимые для рецепта продукты:
Бобы, горох, чечевица, яйца, лук, каперсы, масло, петрушка, манка, мука, лимон, грибы

Приготовление:
Смешать бобовое, гороховое и чечевичное пюре, nосолить, добавить яиц, рубленого луку, капорцев, масла по желанию и рубленой петрушки, присыпать манной крупы или тертой булки, хорошо замешать и приготовить клопсы, величиной с яйцо. Варить их в бульоне из всевозможных корней с приправою муки в масле, лимонного сока и немного рубленых грибов.
Вместо маленьких, можно сделать один большой клопе, который поджарить в масле со сметаной.

Винегрет из соленой рыбы

Необходимые для рецепта продукты:
600 гр. соленой рыбы, свеклы 2 шт., картофеля 3 шт., соленых огурцов 3 шт., грибов мариноввных 100 гр., капусты шинкованной кислой 200 гр., луку 1 головку, постное масло, горчица и уксус

Приготовление:
Сварить соленую рыбу и остудить ее в отваре. Когда будет совсем холодная, нарезать небольшими ломтиками поперек волокон. Вареную или печеную свеклу и вареный картофель нарезать кубиками, соленые или свежие огурцы очистить от кожицы, нарезать косячками, также нарезать маринованные грибы, кислую шинкованную капусту отжать, зеленый лук или репчатый мелко нарезать и все это смешать вместе, выложить в глубокую тарелку или миску; сделать острый соус, т.е. смешать горчицу, постное масло (подсолнечное) и уксус и этим соусом полить винегрет. Если рыба оченв соленая, то перед варкой вымочить ее в холодной воде.

Вегетарианский клопе ; Винегрет из соленой рыбы ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :