«Грибы соленые ; Грудинка телячья ; »

Грибы соленые

Необходимые для рецепта продукты:
Грибы, укроп, эстрагон, черная смородина

Приготовление:
Грибы предварительно перебирают, очищают, перемывают в холодной воде, складывают на решето и дают немного просохнуть; после этого кладут в кадку, перестилают укропом, эстрагоном, листьями черной смородины и наливают соленой воды; кладут кружок и придавливают гнетом. Чем грибы будут долее сохраняться, тем воду нужно делать солонее.

Грудинка телячья

Необходимые для рецепта продукты:
Телятина, масло, лук, перец, яйца, сухари, мука, изюм

Приготовление:
Обмыв хорошенько телячью грудинку, разрезать ее на небольшие куски, положить в кипяток, поварить немного, откинуть на друшлак, облить холодною водою, сложить в кастрюлю, влить 1—2 стакана бульона или кипятку, положить 1 ложку масла, 2 луковицы, несколько зерен перцу, соли, а если хотят, чтобы грудинка была под красным кисло-сладким соусом, то влить еще в кастрюлю 1/2 стакана вина, ложки 2 уксусу, положить гвоздики, лавровый лист, несколько ломтиков лимона. Когда утушится, грудинку отделить от соуса, остудить, обмакнуть каждый кусок в яйцо, обвалять в сухарях, поджарить с обеих сторон в масле, выложить на блюдо; на сковородку, на которой жарилась грудинка, всыпать ложку муки, поджарить, отдельно поджарить 2—3 куска сахару, развести бульоном, вылить на сковороду с поджаренной мукой, вскипятить, влить в соус, в котором тушилась грудинка, прибавить 1/2 стакана изюму, прокипятить все вместе, процедить и облить этим соусом грудинку.

Грибы соленые ; Грудинка телячья ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :