«Бульон из курицы или цыпленка ; Бульон сухой из помидоров ; »

Бульон из курицы или цыпленка

Необходимые для рецепта продукты:
Курица, морковь, петрушка, порей

Приготовление:
Очистить, выпотрошить и вымыть курицу или цыпленка, загнув крылышки и ножки, связать их ниткою, положить в кастрюлю, налить холодною водою, и когда станет закипать и очистится, процедить бульон. Курицу или цыпленка вымыть в теплой воде, положить в тот же бульон, посолить, прибавить кореньев морковки, петрушки, порея или сельдерея, варить, пока курица или цыпленок не начнет развариваться. Чтобы бульон был крепче, можно положить 400 гр. говяжьих или телячьих костей.

Бульон сухой из помидоров

Необходимые для рецепта продукты:
Помидоры, оливковое масло

Приготовление:
Выжать помидоры и выбросить зерна, затем сложить, их в кастрюлю, варить без воды 1/2 часа, беспрестанно мешая; потом протереть сквозь сито, опять сложить в кастрюлю и варить, пока не сгустеет, намазать ножем тонко на железный лист, намазанный прованским маслом, вставить в печь, после хлебов или сушить на открытом воздухе в тени; потом разрезать на куски, обвязать бумагою, держать в холодном, но сухом месте. Употреблять в соусы и прочие кушанья.

Бульон из курицы или цыпленка ; Бульон сухой из помидоров ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :