«Квас хлебный белый»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука ржаная, солод, мука гречневая

Приготовление:
4 кгр. ржаной муки, 400 гр. солода, 400 гр. гречневой муки смешать, смочить 1 гарнцем летней воды, размешать, обварить 1 гарнцем кипятку; через 1/2 часа влить опять гарнца 2 кипятку и так раза 3—4; когда вольется таким образом ведро кипятку, размешать, дать слегка остынуть, Влить с 1/2 гарнца или немного более гущи из-под квасу, накрыть, поставить в довольно теплое место, на другой день развести квас сырой холодной водой, размешать, перенести в холодное место; дать устояться, употреблять или разлить в бутылки. Из этой пропорции выйдет ведер 5 квасу. Когда квас весь выйдет, около гарнца оставшейся на дне гущи оставить для закваски следующего кваса.

Квас хлебный белый : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :

Кисель овсяный ; Кислые щи ;
Кисель овсяный Необходимые для рецепта продукты: Овсяная мука, черный хлеб Приготовление: Намачивают...

Кислые щи ; Клецки гречневые на молоке ;
Кислые щи Необходимые для рецепта продукты: Говядина, перец, грибы сушеные, лавровый лист, капуста к...