«Капуста красная тушеная ; Капуста шинкованная ; »

Капуста красная тушеная

Необходимые для рецепта продукты:
1 кочан красной капусты, 1 луковица, 1 ложка масла и 3 ложки уксуса

Приготовление:
Сняв наружные листья, исшинковать кочан мелко, выложить в кастрюлю, облив крутым кипятком, посолить и дать кипеть. Когда будет наполовину готово, слить на друшлак, немножко отжать, положить обратно в кастрюлю, влить 1 стакан крутого кипятку, мелко изрезанную луковицу и ложку масла, посыпать перцем, дать тушиться под крышкою до мягкости, влить уксус, дать еще немного потушиться и подавать.

Капуста шинкованная

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста, анис, тмин

Приготовление:
Нашинковать капусту из белых тугих кочнов, отбрасывая кочерыжки, хорошо перемывают, дают воде стечь и складывают рядами в кадку, пересыпают солью, смешанною с анисом и тмином или семенами укропа, и уколачивают деревянной колотушкой. Многие любят перекладывать ломтиками моркови, яблоками и брусникой, Наложив таким образом полную кадку, делают палкой несколько отверстий в капусте до самого дна кадки, чтобы мог оттуда выходить неприятный запах, что повторяют ежедневно в течение 2-х недель, после чего кладут кружок и на него довольно тяжелый гнет.

Капуста красная тушеная ; Капуста шинкованная ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :