«Грибы маринованные»

Необходимые для рецепта продукты:
Грибы, перец, лавровый лист, уксус

Приготовление:
Вычистив грибы, облить их холодною водою на решете или друшлаке, выложить в кастрюлю, посолить и облить крутым кипятком. Когда закипят, снимать пену. Когда грибы будут готовы, вынуть на друшлак, и грибной отвар опять поставить на плиту, положить туда простого немолотого перца, лаврового листа и, если надо, прибавить соли и влить уксусной кислоты, полагая по одной рюмке на каждую бутылку грибного отвара. Когда хорошо прокипит, вылить в горшок и остудить. Уложить грибы в стеклянные банки, облить холодным рассолом; завязать банки пергаментной бумагой.
Хорошо варить одновременно с грибами несколько шампиньонов, тогда грибы никогда не плеснеют. Грибы, конечно, тратятся своим чередом, а рассол от них очень хорош в соусах.
Так можно приготовлять все сорта грибов. Рыжики маринованные вместо воды варить в простом хлебном квасе, тогда уксуса надо налить поменьше.

Грибы маринованные : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :