«Зразы ; Капуста ; »

Зразы

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, яйца, лук, перец, белый хлеб, сметана, сухари

Приготовление:
Мягкий кусок говядины от филея, сека или костреца мелко изрубить, очистить от жил, вбить 2 - 3 яйца, прибавить немного изрубленного почечного жира, нашинкованную 1 луковицу, посолить, посыпать мелким перцем, положить немного размоченной в воде и выжатой французской булки, 1 -2 ложки сметаны или растопленного масла, размешать все хорошенько, наделать из этого фарша продолговатых котлет, посыпать сухарями, обжарить в сковородке на масле, затем сложить в кастрюлю, прибавить немного сметаны, бульону, масла, закрыть кастрюлю крышкой и тушить их. Можно также начинить зразы мелко изрубленным вареными грибами с поджаренным на масле луком.

Капуста

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста, перец, масло, мука, лук, томат-паста, уксус

Приготовление:
Разрезать кочан пополам или начетверо, осмотреть, нет ли там червей, и сварить в соленой воде. Когда будет наполовину готово, слить первую воду и облить свежим крутым посоленным кипятком. Когда сварится до мягкости, слить на друшлак, чтобы вода стекла совершенно. Затем положить в деревянную чашку, изрубить, положить масла, посыпать перцем, дать потушиться немного и выложить на блюдо. Подавать с белым соусом.
Для постных вместо белого соуса можно подавать соус из томата, приготовленный следующим образом: 2 ложки горчичного или другого постного масла влить в кастрюльку, положить 1 ложку муки и поставить на плиту. Когда хорошенько разойдется, прибавить туда луковицу, мелко изрезанную и предварительно тушеную в постном масле. Затем вмешать туда 2—3 ложки томату, приправить уксусом, солью, перцем и, если нужно, сахаром по вкусу, развести кипятком или отваром из овощей и подавать к капусте. Этот соус можно подавать и к другим овощам.

Зразы ; Капуста ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :