«Баклажаны фаршированные»

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажаны, бульон, лавровый лист, грибы, помидоры, перец, сухари

Приготовление:
Обрезать баклажаны с концов, вынуть сердцевину, промыть, надрезать местами кожицу, чтобы не полопалась при варке, положить в сотейник, прибавить масла, поставить на огонь на несколько минут, чтобы баклажаны слегка обжарились. Фарш приготовить так: вынутую из баклажан сердцевину изрубить и прожать сквозь салфетку, положить в сотейник с маслом и небольшим количеством бульона, с лавровым листом, поставить на огонь, чтобы дошло. Тогда добавить вареных и мелко изрубленных грибов, пюре из томатов, соли, перцу, хорошенько размешать и проварить, чтобы фарш вышел довольно густым. Начинить им баклажаны, посыпать их сухарями, можно и натертым сыром, положить в кастрюлю, прибавить масла, закрыть крышкой и поставить в духовку тушиться.

Баклажаны фаршированные : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :