«Борщ польский ; Борщ со сметаною и сушеными белыми грибами ; »

Борщ польский

Необходимые для рецепта продукты:
Свекла, лук, картофель, сметана

Приготовление:
8 небольших шт. свеклы обмыть, налить холодной водой и варить 2—3 часа, не накрывая; затем вынуть, очистить и порезать на длинные кусочки. Очистить предварительно 6 красных свекловин, порезать, положить в горшок с луком, влить 2 кружки холодной воды, прикрыть и выварить сок в течение одного часа, прибавить после 1/2 час. варки 6 очищенных картофелин, чтобы разварились. После этого сок от свеклы слить, подправить кружкой сметаны и заварить; затем положить туда порезанную свеклу, перемешать, заварить еще несколько раз, недолго во всяком случае, а то борщ теряет свою красноту и вкус, и подавать.

Борщ со сметаною и сушеными белыми грибами

Необходимые для рецепта продукты:
100 гр. сушеных грибов, 15 небольших штук свеклы, 2 ложки масла, 1 ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ложки рубленой зелени петрушки, укропа и 2 луковицы, тмин, петрушка

Приготовление:
Сварить овощной отвар.
Взять 100 гр. сушеных грибов, 15 небольших штук свеклы, 2 ложки масла, 1 ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ложки рубленой зелени петрушки, укропа и 2 луковицы. Приготовляя овощной отвар, прибавить туда 5 штук свеклы, остальную испечь в печке, вычистить, исшинковать, выложить в кастрюлю, немного потушить в масле, посыпав ложкою муки и щепоточкою тмина и петрушкою, посолить, ошпарить 5-ью бутылками процеженного овощного отвара. Грибы сварить отдельно, слить на друшлак, отвар влить в суп, грибы исшинковать продолговатыми кусочками, положить туда же, дать кипеть 1/2 часа, перед отпуском посыпать укропом и влить сметаны. Сметану можно подать и отдельно.
И этому борщу подавать крутую гречневую кашу, поджаренную на сковородке. Если борщ недостаточно красен, подкрасить его сырою, истертою на тарелке свеклою. Подавать маленькие ватрушки или гренки из гречневой каши. Примечание. Почти все овощные супы можно готовить постными, заменяя скоромное масло горчичным или другим постным маслом, сливки же или сметану—подболткою из муки.

Борщ польский ; Борщ со сметаною и сушеными белыми грибами ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :