«Клецки мучные ; Клецки по-пролетарски ; »

Клецки мучные

Необходимые для рецепта продукты:
Масло, яйца, мука

Приготовление:
100 гр. хорошего масла, 1 желток растереть хорошенько в холодном месте или на льду, посолить, прибавить немного воды и муки, чтобы тесто сделалось густым, потом еще хорошенько протереть и положить пену из одного или двух белков. За полчаса до подачи на стол опускать тесто в кипящий бульон чайной ложечкой, намоченной в бульоне или кипятке.

Клецки по-пролетарски

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко, масло, мука, яйца, сухари

Приготовление:
К 1/4 бут. горячего молока прибавить 1—2 столовые ложки масла и посолить, затем при непрерывном помешивании мутовкою, сыпать столько муки (около 200 гр.), чтобы образовалось крутое тесто, не прилипающее к стенкам со суда. Тесто остудить, добавить в него 2—3 яйца и еще 1—2 ложки муки; перемешать, разделить ложкою на кусочки, в виде крупных клецок и варить их в горячей воде; когда сварятся, отбросить на решето. Подавать с горячим маслом, к которому подмешать толченые сухари. Вместо варки, можно их поджаривать в растопленном жиру или в масле и подавать тогда вместе с компотом или салатом.

Клецки мучные ; Клецки по-пролетарски ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :