«Мясо по-деревенски ; Мясо под хреновым соусом ; »

Мясо по-деревенски

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, перец, масло, мука, бульон, горчица, сметана

Приготовление:
Кусок мягкой говядины нарезать маленькими квадратиками, лосыпать солью и перцем, поджарить с маслом; отдельно распустить ложку сливочного масла и, размешав в нем ложку муки, слегка поджарить; развести одним стаканом бульона, положить немного соли, перцу, 3 ложки готовой горчицы, можно прибавить кайенского перцу, прокипятить, процедить, прибавить ложки 2 сметаны, положить туда поджаренные кусочки говядины, еще раз прокипятить и подавать на стол.
К этому блюду подают жареный картофель.

Мясо под хреновым соусом

Необходимые для рецепта продукты:
Масло, бульон, мука, хрен, яйца, говядина, сметана

Приготовление:
Растопить в кастрюле 50 гр. столового масла, прибавить 1/2 стакана бульона, всыпать, мешая, 1—2 ложки муки положить И стакана тертого хрена, посолить, размешать хорошенько и дать вскипеть раза два. Когда остынет, прибавить 2—3 сырых желтка, подогреть немного мешая; взять из бульона или из супа кусок сварившейся, но не переваренной говядины, облить ее приготовленным вышеуказанным способом соусом, обсыпать сухарями и держать в духовой печке, пока не зарумянится.
Соус из хрена делается следующим способом: взять 1/2 стакана тертого хрену, 1 стакан сметаны, 1 ложку масла и 1/2 стакана бульона, посолить, размешать, прокипятить, влить, мешая, 2 сырых желтка и полить этим соусом на куски нарезанную вареную говядину.

Мясо по-деревенски ; Мясо под хреновым соусом ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :