«Ботвинья»

Необходимые для рецепта продукты:
Щавель (шпинат), квас, сахар, горчица, укроп, огурцы, зеленый лук

Приготовление:
Взять щавеля или шпината, хорошенько промыть, обварить и дать как следует провариться; после чего протереть через сито. Взять нужное количество кваса, положить в квас приготовленный щавель или шпинат, прибавить сахару, стертого с ложечкой французской горчицы, изрубить туда же несколько веточек молоденького укропа, изрезать несколько очищенных свежих огурцов и один огурец неочищенный и, по желанию, несколько штук зеленого луку. Лучше же лук подавать на тарелке отдельно. К ботвинье подается всегда какая-нибудь разварная рыба, малосольная или свежая осетрина, севрюга, белуга.
Непременное условие хорошей ботвиньи, это чтобы она была холодная. Для этого ее надо за час или 1/2 часа вынести на лед, а не класть лед в готовую ботвинью.

Ботвинья : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :