«Кокиль из рыбы ; Колдуны ; »

Кокиль из рыбы

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба, масло, лимон

Приготовление:
Сварить рыбу, нарезать на кусочки. Приготовить белый соус (см. соусы). Смешать рыбу и соус, выложить смесь в маленькие горшечки или в раковины, слегка намасленные, поставить их в духовой шкаф на 10—15 минут. Перед подачею положить наверх каждой по кусочку масла и по куску лимона.

Колдуны

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, лук, бульон, перец, майоран, яйца, мука

Приготовление:
Взять кусок мягкой говядины от филея, сека, костреца или огузка и в половину пропорции говядины почечного жиру. Говядину нарезать поперек слоев тонкими пласточками каждый пласточек отбить плоским концом деревянного ко лотка. Когда жилки отстанут, их выбросить, говядину вместе с жиром изрубить мелко, прибавить 2 -3 мелко исшинкованных луковицы, 1—2 ложки бульону, перцу, майорану, посолить, перемешать все вместе и еще хорошенько порубить.
Отдельно приготовить тесто следующим образом: взять 1 или 2 стакана воды, 1—2 яйца размешать с пшеничной мукою, чтобы вышло крутое тесто; разработать его хорошенько руками, раскатать на доске деревянной каталкой, как можно тоньше, отступить сантиметров на 6 от верхнего края теста, класть в ряд небольшими шариками фарш, покрыть его верхним краем теста, обжать тесто пальцами кругом каждого отдельного шарика фарша, обрезать с трех сторон тесто резцом или рюмкой и защипать. Покончив таким образом с одним рядом разложенного фарша, класть другие и т. д. Когда нужная пропорция колдунов будет сделана опустить их в кастрюлю с соленым кипятком, поварить с 1 4 часа. Когда колдуны всплывут наверх, значит готовы. Тогда выложить их друшлаком на горячее блюдо, можно посыпать сухарями или растопленным маслом с сухарями и подавать на стол.

Кокиль из рыбы ; Колдуны ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :