«Общие сведения о приготовлении кушаний. Варка яиц ; Общие сведения о приготовлении кушаний. Говядина ; »

Общие сведения о приготовлении кушаний. Варка яиц

Варить яйца нужно в самой чистой воде и тщательно обмыть их. Чтобы сварить яйцо в смятку, достаточно 3 минуты, если опустить его в крутой кипяток; для яиц в мешочек нужно 4 минуты; для яиц вкрутую не меньше 7 минут.

Общие сведения о приготовлении кушаний. Говядина

Мороженую говядину, как и всякое другое мясо, не следует оттаивать в воде или около плиты, а нужно накануне положить в кухне на ночь, чтобы она постепенна оттаяла к утру.
Говядину не мочить в воде, а только вымыть и ока­тить холодной водой. Когда жарится кусок мяса и зарумя­нится кругом, то его нужно поливать горячим домашним бульоном или кипятком, но не холодной водой, солить мясо нужно перед тем как жарить. Если мясо жарится на ско­вороде, то нужно предварительно накалить на горячей плите сковороду, положить масло, дать закипеть и тогда положить мясо в том или другом виде.
При покупке нужно выбирать красноватое мясо с бе­лим жиром; и оно всего лучше, если проросло жировыми жилками. Темно-синеватое мясо с желтым жиром всегда более или менее жесткое и сухое. Если мясо, несмотря на усиленное жарение или варку, остается красным, то это признак, что оно не свежо и на известной ступени разло­жения.

Общие сведения о приготовлении кушаний. Варка яиц ; Общие сведения о приготовлении кушаний. Говядина ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :