«Общие сведения о приготовлении кушаний. Грибы»
Варка и жаренье грибов требуют особенного внимания, потому что бывают случаи не только расстройства желудка, но и отравления от сыроватых и плохо приготовленных грибов. Переварить грибы нельзя, потому что они не могут развариться. Кроме того, при указанных нами способах приготовления, грибы совсем безвредны, сохраняют аромат и вкус, потому что, выпустив сок, снова всасывают его. Необходимо также знать сорта грибов: некоторые из них безусловно ядовиты; в сморчках встречаются вредные улитки и насекомые. На севере в некоторых местностях водятся березовики с розоватым оттенком — совсем горькие. Поэтому желательно, чтобы хозяйка дома не только внимательно пересмотрела грибы, которые должны быть приготовлены к завтраку или обеду, но и сама вычистила грибы. На это не потребуется много времени.
Вообще неизвестные сорта грибов лучше не употреблять. Грибы, захваченные инеем или морозом даже в незначительной степени, считаются вредными.
Общие сведения о приготовлении кушаний. Грибы : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)
См. статьи по теме :
Общие сведения о приготовлении кушаний. Дичь
При покупке нужно обращать внимание на свежесть дичи и на то: стреляная она или давленая, которая н...
Общие сведения о приготовлении кушаний. Зелень и овощи
Для варки нужно выбирать зеленую свежую зелень, без гнилых и желтоватых листьев и без затхлого запах...