«Котлеты из капусты ; Котлеты из рыбы ; »

Котлеты из капусты

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста, грибы, булка, яйца, мука

Приготовление:
Обварить головку белой капусты и сварить целиком с 2 грибами, воду слить и капусту изрубить мелко, прибавить 4 тертых булки, вбить 4 желтка, посолить, вымешать и делать котлеты; сверху намазать желтком и обсыпать мукой; затем жарить их на румяном масле, наблюдая, чтобы не подгорели и не полопались.
Подавать с помидоровым соусом.

Котлеты из рыбы

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба, лук, перец, белый хлеб, масло, яйцо, сухари

Приготовление:
Взять судака, щуку, сига или окуня, снять кожу, отделить чясо от костей, изрубить мелко или истолочь в деревянной чашке; прибавить туда одну мелко изрубленную поджаренную в масле луковицу, мелкого перцу, соли, кусок мякиша французской булки, размоченной в молоке или в воде и выжатой, ложку растопленного масла или ложки две сливок, яйцо, размешать хорошенько и еще раз все вместе порубить или истолочь в чашке, сделать продолговатые небольшие котлеты, обвалять в толченых сухарях и поджарить о масле. К рыбным котлетам подают зеленый горошек, соленые огурцы, салат из кислой капусты.

Котлеты из капусты ; Котлеты из рыбы ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :