«Заливное из рыбы»

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба, лук, лавровый лист, лимон

Приготовление:
Рыба варится или поджаривается в масле по общим правилам. Отдельно приготовляется крепкий навар из рыбы (2 стак. воды, 600 гр. мелкой рыбы: окуней, ершей) с кореньями, луком, солью, лавровым листом, и им заливается приготовленная рыба. Потом надо прибавить ломтиков лимона и остудить. Можно в заливное прибавить сваренные раковые шейки, кружечки крутых яиц, сваренные грибы, сливки, каперцы, зелень и т. д. К заливному можно подавать какой-либо из холодных соусов: провансаль, тартар, горчичный и г д.
Другие рецепты Заливного из рыбы:
Салака заливная Заливная осетрина Заливной судак Креветки заливные Рулеты из салаки заливные Фрикадельки из салаки заливные Заливное из форели в формах

Заливное из рыбы : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :