«Котлеты рубленые из телятины ; Котлеты свиные рубленые ; »

Котлеты рубленые из телятины

Необходимые для рецепта продукты:
Телятина, яйца, сухари

Приготовление:
Взягь кусок телятины от передней лопатки, вынуть жилки, мелко изрубить, прибавить 200 гр. почечного жира, 1 яйцо, все вместе смешать, посыпать солью, перцем и еще хорошенько порубить, наделать котлет, вложить в них по «осточке от ребер, помазать яйцом, посыпать сухарями и жарить в масле на сковородке.
Если телятины мало, то можно в котлеты прибавить мякиш от белой булки, размоченный в говяжьем бульоне.

Котлеты свиные рубленые

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина, шпиг, перец, мускатный орех, сухари

Приготовление:
Мягкую, не жирную, свинину нарезать пластами, побить, очистить от жил, прибавить копченого шпика, мелко изрубить, положить соли, перцу, мускатного ореха, мелко нашинкованных шарлоток, перемешать все вместе, опять порубить, наделать небольших котлеток, помазать маслом, обвалять в сухарях или муке и жарить на сковороде в масле, переворачивая, чтобы хорошенько подрумянились.

Котлеты рубленые из телятины ; Котлеты свиные рубленые ; : (Кухня на плите и примусе. К.Я.Дендрина. Ленинград, 1927 г.)

См. статьи по теме :