Молдавская кулинария

Вишня ; Вторые блюда ;
Вишня Вишня известна с древнейших времен. Есть немало самых различных сортов вишни. Средний химическ...

Молдавская кухня
Молдавская кухня пользуется большой популярностью не только в республике, но и далеко за ее пределам...

Молдавские вина
Молдавия издавна славится прекрасными винами. Они известны не только в Советском Союзе. Их экспортир...

Молочные супы
Молочные супы приготовляют с крупами, макаронными изделиями и овощами. Макаронные изделия и некотор...

Обработка грибов ; Обработка костей ;
Обработка грибов У свежих грибов срезают нижнюю часть пенька (червивые и испорченные части удаляют),...

Обработка овощей
Картофель сначала сортируют, удаляют поврежденные и загнившие клубни, а также проросшие, содержащие ...

Обработка рыбы
В рыбопродуктах содержатся в значительных количе­ствах аминосоединения, придающие этому продукту сп...

Обработка субпродуктов
К пищевым субпродуктам относятся головы, мозги, языки, ноги, печень, почки, селезенка, вымя, желудок...

Первичная обработка мяса и мясопродуктов
Обработка мяса включает следующие операции: оттаивание (если мясо мороженое); вымачивание (если мясо...

Первичная обработка птицы и дичи
Обработка птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивания (если птица мороженая), ощипывания...

Прозрачные бульоны
Основу всех прозрачных супов составляет бульон из говядины, костей (лучше использовать трубчатые кос...

Пюреобразные супы
Супы-пюре очень питательны, легко усваиваются организмом, поэтому широко применяются в лечебном и д...

Сладкие супы ; Советы при изготовлении сладких блюд ;
Сладкие супы Сладкие супы готовят из свежих или сушеных фруктов, а также из фруктово-ягодных соков, ...

Супы
Супы — широко распространенные блюда, являющиеся важной в пищевом отношении составной частью обеда. ...

Тепловая обработка
Многие пищевые продукты, перед тем как употребить в пищу, подвергают тепловой обработке. В результат...

Холодные супы
Холодные супы на хлебном, свекольном квасе и фруктово-ягодных отварах особенно рекомендуют в весенн...

Антрекот по-днестровски ; Арбузы солёные ;
Антрекот по-днестровски Необходимые для рецепта продукты: Говядина 215, сало топленое 10, чеснок 5, ...

Баклажаны в сметанном соусе ; Баклажаны фаршированные (Винете ымплуте) ;
Баклажаны в сметанном соусе Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны 200, масло растительное 20, ...

Баклажаны фаршированные квашеные
Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 1 банку емкостью 3 л. Баклажаны 2,5 кг, морковь...

Баклажаны фаршированные с соусом муждей
Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны 210, капуста свежая 50, лук 30, морковь 60, петрушка (ко...

Бисквит кукурузный ; Бисквитное тесто (теплый способ) ;
Бисквит кукурузный Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 1 кг изделий. Мука кукурузна...

Бисквитное тесто (холодный способ)
Необходимые для рецепта продукты: Яйца, сахар, мука, крахмал Приготовление: Тщательно отделенные от ...

Биточки «Новинка»
Необходимые для рецепта продукты: Говядина 40, свинина жирная 36, батон 10, молоко 20, лук репчатый ...

Биточки по-кишиневски ; Бифштекс по-молдавски ;
Биточки по-кишиневски Необходимые для рецепта продукты: Свинина 118, яйцо 1 шт., молоко 5, мука пшен...

Болгарский перец жареный с соусом из помидоров ; Борщ по-домашнему ;
Болгарский перец жареный с соусом из помидоров Необходимые для рецепта продукты: Перец болгарский сл...

Борщ холодный (борш рече) ; Бризоль «Молдова» ;
Борщ холодный (борш рече) Необходимые для рецепта продукты: Говядина 77, пастрама 15,5, свекла 30, м...

Брынза молдавская с зеленым луком ; Брынза молдавская с зеленым луком и маслом ; Булочка «Початок кукурузный» ;
Брынза молдавская с зеленым луком Необходимые для рецепта продукты: Брынза 50, лук зеленый 20. Вес г...

Бульон по-деревенски (супэ лимпеде цэрэняскэ)
Необходимые для рецепта продукты: Для бульона: кости мясные 200, мясо 45, яйцо 1/10 шт (для оттяжки)...

Бульон с блинчиками и кнелями
Необходимые для рецепта продукты: Для бульона: кости мясные 200, мясо говяжье (для оттяжки) 45, яйцо...

Бульон с курицей (замэ де гэинэ)
Необходимые для рецепта продукты: Куры полупотрошеные 90, рис 20, морковь 30, петрушка 15, лук репча...

Бульон с пирожками (супэ лимпеде ку патеу)
Необходимые для рецепта продукты: Для бульона: кости 200, мясо говяжье (для оттяжки) 45, морковь 5, ...

Вареники с брынзой ; Вареники с печенкой ;
Вареники с брынзой Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная 60, яйцо 1/10 шт., сахар 2, соль...

Вертута с брынзой ; Вертута с орехами ;
Вертута с брынзой Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 1 кг изделий. Мука в/с 320, м...

Вертута с творогом ; Взбитые сливки с орехами и вареньем ;
Вертута с творогом Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 1 кг изделий. Для теста: мук...

Виноград маринованный ; Вино кипяченое с сахаром (глинтвейн молдавский) ;
Виноград маринованный Необходимые для рецепта продукты: Виноград 15 кг. Для маринада: уксус 2,6 л, в...

Гарнир к блюдам на гратаре ; Гарнир к мясным блюдам ;
Гарнир к блюдам на гратаре Необходимые для рецепта продукты: Огурцы свежие 52, помидоры свежие 59, л...

Говядина по-сельски ; Гогошары в уксусе ;
Говядина по-сельски Необходимые для рецепта продукты: Говядина 226, бекон 36, вино красное 7,5, сало...

Гогошары по-молдавски
Необходимые для рецепта продукты: Гогошары 115, лук репчатый 15, морковь 25, петрушка 10, помидоры 2...

Гогошары, фаршированные капустой ; Голубцы овощные с кукурузной крупой ;
Гогошары, фаршированные капустой Необходимые для рецепта продукты: Капуста 50, лук зеленый 6, морков...

Голубцы овощные с кукурузой и грибами
Необходимые для рецепта продукты: Виноградный лист 65, кукуруза консервированная 110, грибы шампиньо...

Голубцы по-молдавски
Необходимые для рецепта продукты: Листья виноградные 65, свинина 87, рис 15, морковь 25, петрушка 20...

Грибная токана с мамалыгой ; Грибы фаршированные (чуперчь ымплуте) ;
Грибная токана с мамалыгой Необходимые для рецепта продукты: Грибы шампиньоны 200, масло сливочное 1...

Дрожжевое тесто (безопарный способ)
Необходимые для рецепта продукты: Молоко, дрожжи, сахар, яйца, мука Приготовление: Подготавливают сы...

Жаркое по-днестровски
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 173, картофель 65, помидоры 25, лук репчатый 30, жир свино...

Жаркое по-молдавски
Необходимые для рецепта продукты: Говядина 215, картофель 190, лук репчатый 25, сало топленое 15, то...

Жаркое по-сорокски
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 173, картофель 130, морковь 25, лук репчатый 30, томат-пас...

Жаркое рыбное ; Желе винное ;
Жаркое рыбное Необходимые для рецепта продукты: Мерлуза 120, картофель 266, лук репчатый 38, томат-п...

Желе Янтарь ; Закуска «Весна» (аперитив «Примэвара») ;
Желе Янтарь Необходимые для рецепта продукты: Морковь 300, сахар 100, желатин 30, лимонная кислота 3...

Закуска домашняя (аперитив де касэ)
Необходимые для рецепта продукты: Сельдь 75, морковь 15, картофель 30, лук репчатый 25, уксус 10, ма...

Закуска из помидоров с брынзой ; Закуска из фасоли (фасолица) ;
Закуска из помидоров с брынзой Необходимые для рецепта продукты: Помидоры свежие 120, лук зеленый 25...

Закуска молдавская ; Закуска по-днестровски (густаре «ка ла нистру») ;
Закуска молдавская Необходимые для рецепта продукты: Брынза 15, творог 15, лук репчатый 20, чеснок 7...

Закуска сельская (густаре цэрэняскэ) ; Закуска студенческая (аперитив студенцеск) ;
Закуска сельская (густаре цэрэняскэ) Необходимые для рецепта продукты: Помидоры свежие 50, перец стр...

Заливное «Малютка» ; Заливное деликатесное ;
Заливное «Малютка» Необходимые для рецепта продукты: Яйцо (скорлупа) 2, пастрама 30, желе 70, зелень...

Запеканка из баклажан с мясом
Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны 135, лук репчатый 30, мука пшеничная 5, масло растительн...

Запеканка из кукурузных хлопьев с творогом ; Зефир абрикосовый с вишневым вареньем ;
Запеканка из кукурузных хлопьев с творогом Необходимые для рецепта продукты: Кукурузные хлопья 100, ...

Зразы «Сюрприз»
Необходимые для рецепта продукты: Мясо свиное 118, мозги 36, мука пшеничная 5. сало свиное 20, лук р...

Зразы из кукурузной муки с фруктами
Необходимые для рецепта продукты: Мука кукурузная 40, молоко цельное 100, масло сливочное 15, яйцо 1...

Зразы картофельные с брынзой (пыржоале де картофь ымплуте ку брынзэ)
Необходимые для рецепта продукты: Картофель 220, мука 10, яйцо 1/2 шт., маргарин для жарки 15, соль....

Зразы кукурузные
Необходимые для рецепта продукты: Мука кукурузная 35, картофель 130, мука пшеничная 5, лук репчатый ...

Зразы кукурузные с капустным фаршем
Необходимые для рецепта продукты: Мука кукурузная 35, картофель 130, мука пшеничная 5, сухари паниро...

Зразы по-бельцки
Необходимые для рецепта продукты: Мясо свиное 136, яйцо 1/2 шт., сухари панировочные 15, масло сливо...

Зразы по-молдавски
Необходимые для рецепта продукты: Мясо говяжье 103, молоко или вода 20, сухари пшеничные 10. Для фар...

Икра закусочная (аперитив де бостэней) ; Икра из баклажан (салатэ де винете (икре) ;
Икра закусочная (аперитив де бостэней) Необходимые для рецепта продукты: Кабачки свежие 170, лук реп...

Кабачки малосольные
Необходимые для рецепта продукты: Кабачки 15 кг, укроп 0,5 кг, сельдерей 0,5 кг, чеснок 0,3 кг, пере...

Кавурма из цыплят ; Калач молдавский ;
Кавурма из цыплят Необходимые для рецепта продукты: Цыпленок 230, маргарин 15, томат-паста 10, зелен...

Капуста квашеная
Необходимые для рецепта продукты: Капуста 55 кг, морковь 1,2 кг, соль 1,2 кг. Выход 50 кг. Приготовл...

Капуста с яйцом и брынзой ; Капуста фаршированная (варзз ымплутэ) ;
Капуста с яйцом и брынзой Необходимые для рецепта продукты: Капуста белокочанная 220, яйцо 1 шт., ма...

Капустная запеканка с мясом
Необходимые для рецепта продукты: Капуста белокочанная 260, лук репчатый 25, яйцо 2/5 шт., мясо свин...

Картофель жареный с брынзой ; Картофельные крокеты с соусом муждей ;
Картофель жареный с брынзой Необходимые для рецепта продукты: Картофель 388, брынза овечья 50, марга...

Картофель отварной с чесноком ; Каша кукурузная с изюмом и грецкими орехами ;
Картофель отварной с чесноком Необходимые для рецепта продукты: Картофель 220, сало шпик 40, чеснок ...

Кекс кукурузный с изюмом
Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 10 шт. изделий весом 70 г. Мука кукурузная 225,...

Кисель из красного вина со взбитыми сливками ; Клецки отварные с соусом муждей ;
Кисель из красного вина со взбитыми сливками Необходимые для рецепта продукты: Вода 90, красное вино...

Коктейль «Лунный диск» ; Коктейль летний ; Корейка на шпажке ;
Коктейль «Лунный диск» Необходимые для рецепта продукты: Наливка кизиловая 30, настойка яблочная 10,...

Котлеты «Аурий»
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 136, лук репчатый 60, чеснок 3, сало топленое 10, сало шпи...

Котлеты «Букурия» ; Котлеты «Кишинзу» ;
Котлеты «Букурия» Необходимые для рецепта продукты: Говядина 161, сало свиное-топленое 7, масло слив...

Котлеты «Любительские» ; Котлеты «Норок» ;
Котлеты «Любительские» Необходимые для рецепта продукты: Говядина 54, свинина жирная 47, лук репчаты...

Котлеты по-бендерски ; Котлеты по-оргеевски ;
Котлеты по-бендерски Необходимые для рецепта продукты: Мясо свиное 51, мясо говяжье 52, лук репчатый...

Крем сливочный (масляный) ; Крем сливочный с какао-порошком (шоколадно-масляный) ;
Крем сливочный (масляный) Необходимые для рецепта продукты: Пудра сахарная 282, масло сливочное 530,...

Крем сливочный (шарлот) ; Крем творожный с вареньем ;
Крем сливочный (шарлот) Необходимые для рецепта продукты: Сахар-песок 364, масло сливочное 417, яйца...

Крем шоколадно-сливочный (шарлот) ; Крокеты кукурузные с брынзой ;
Крем шоколадно-сливочный (шарлот) Необходимые для рецепта продукты: Сахар-песок 340, масло сливочное...

Крюшон «Молдова» ; Лангет на гратаре ;
Крюшон «Молдова» Необходимые для рецепта продукты: Яблоки свежие 114 или груши 110, лимон 1/10 шт., ...

Лапшевник с фруктами под сладким соусом
Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная 45, мука кукурузная 5, яйцо 1/2 шт., масло сливочно...

Малай ; Малай с джемом ;
Малай Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 1 кг изделий. Мука пшеничная 176, мука ку...

Мамалыга ; Мамалыга под острым соусом ;
Мамалыга Необходимые для рецепта продукты: Мука кукурузная 80, вода 170, соль. Вес готового блюда 20...

Мамалыга с брынзой ; Мамалыга с жареной брынзой и яичницей ;
Мамалыга с брынзой Необходимые для рецепта продукты: Мамалыга 200, брынза 40, масло сливочное 15. Ве...

Мамалыга с молоком ; Мамалыга со сливочным маслом ; Мамалыга со сметаной ;
Мамалыга с молоком Необходимые для рецепта продукты: Мамалыга 200, молоко 250. Вес готового блюда 45...

Мамалыга со шкварками ; Манжа из баранины ;
Мамалыга со шкварками Необходимые для рецепта продукты: Мука кукурузная 80, вода 170, сало свиное (о...

Маринад винный
Необходимые для рецепта продукты: Морковь 430, лук репчатый 250, лук-порей 50, петрушка 40, сельдере...

Маринованные баклажаны ; Мититей на гратаре ;
Маринованные баклажаны Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на одну банку емкостью 3 ли...

Мозги отварные с луком (креер ферт ку чапэ) ; Мозги под майонезом (креер ку майонезэ) ;
Мозги отварные с луком (креер ферт ку чапэ) Необходимые для рецепта продукты: Мозги 185, лук репчаты...

Мороженое «Фокушор» ; Мусака из картофеля ;
Мороженое «Фокушор» Необходимые для рецепта продукты: Сливочное мороженое или пломбир 70, фрукты 25,...

Мынкэрика ; Мясо, запеченное с капустой ;
Мынкэрика Необходимые для рецепта продукты: Мясо говяжье 140, рис 36, зелень петрушки 10, яйцо 1/8 ш...

Мясо с баклажанами ; Мясо с овощами ;
Мясо с баклажанами Необходимые для рецепта продукты: Мясо свиное 129, баклажаны 135, лук репчатый 24...

Мясо с фасолью ; Напиток «Бодрость» ;
Мясо с фасолью Необходимые для рецепта продукты: Мясо свиное 129, фасоль 40, сало топленое 25, лук р...

Напиток «Здоровье» ; Напиток «Лето» ;
Напиток «Здоровье» Необходимые для рецепта продукты: Мука кукурузная 100, сахар 100, дрожжи 40, вино...

Напиток «Нистру» ; Напиток «Норок» ;
Напиток «Нистру» Необходимые для рецепта продукты: Сок яблочный 1200, вино красное сухое 300. сахар ...

Напиток «Спортивный» ; Напиток «Тинереця» ;
Напиток «Спортивный» Необходимые для рецепта продукты: Вино сухое 100, сок виноградный 80, орех муск...

Напиток яблочный ; Овощная приправа (сос де легуме) ;
Напиток яблочный Необходимые для рецепта продукты: Квас хлебный готовый 1000, сок яблочный 1000. Вес...

Овощная токана (токанэ де легуме) ; Огурцы по-бельцки ;
Овощная токана (токанэ де легуме) Необходимые для рецепта продукты: Гогошары 135, перец сладкий 40, ...

Огурцы соленые ; Огурчики из кукурузной муки в сиропе ;
Огурцы соленые Необходимые для рецепта продукты: Огурцы 53 кг, укроп 1,5 кг, эстрагон 0,2 кг, хрен 0...