«Зразы картофельные с брынзой (пыржоале де картофь ымплуте ку брынзэ)»

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель 220, мука 10, яйцо 1/2 шт., маргарин для жарки 15, соль. Для фарша: яйцо 1/2 шт., молоко 8, брынза 25, зелень 3, сухари 15, масло сливочное 15 или сметана 30. Вес готового блюда: со сметаной 230 г. с маслом 215 г.

Приготовление:
Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде до готовности, затем воду сливают, картофель подсушивают, протирают, соединяют с сырыми яйцами и мукой и хорошо вымешивают. Из этой массы делают лепешки, на середину которых кладут фарш, защипывают как пирожок, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят.
Для фарша: из яиц, молока готовят омлетную массу, выливают на сковороду, со сливочным маслом и жарят омлет сначала на сковороде, а затем в жарочном шкафу. На готовый омлет кладут натертую на крупной терке брынзу, измельченную зелень и заворачивают трубочкой. Трубочки нарезают на отдельные кусочки и используют как фарш для зраз.
При подаче зразы по две на порцию кладут на тарелку и поливают сметаной или сливочным маслом.

Зразы картофельные с брынзой (пыржоале де картофь ымплуте ку брынзэ) : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :