«Жаркое по-молдавски»

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 215, картофель 190, лук репчатый 25, сало топленое 15, томат-паста 7, вино красное сухое 10, чеснок 10, мука пшеничная 5, помидоры свежие 55 или огурцы соленые 65, зелень 10, соль, специи. Вес готового блюда: мясо 100 г. гарнир и соус 200 г. соленья 50 г.

Приготовление:
Говядину (толстый, тонкий край, верхнюю или внутреннюю часть задней ноги) зачищают от пленок, нарезают поперек волокон по 2 куска на порцию и обжаривают с добавлением муки и репчатого лука. Картофель нарезают в виде чесночка или обтачивают бочоночками и обжаривают. Мясо соединяют с картофелем, укладывают в горшочки, заливают костным бульоном так, чтобы он покрыл продукты, кладут пассированный томат-пасту, соль, специи и тушат. В конце тушения добавляют красное сухое вино. Перед подачей жаркое посыпают мелко рубленными чесноком и зеленью. Отдельно на тарелке подают свежие помидоры или соленые огурцы.

Жаркое по-молдавски : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :