«Баклажаны в сметанном соусе ; Баклажаны фаршированные (Винете ымплуте) ; »

Баклажаны в сметанном соусе

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажаны 200, масло растительное 20, мука 1, лук репчатый 40, зелень 7, соль. Для соуса: сметана 100, масло сливочное 10, мука пшеничная 5. Вес готового блюда 270 г.

Приготовление:
Одинаковые по величине баклажаны (лучше среднего размера) промывают, удаляют плодоножку и нарезают на кружочки толщиной 0,5—0,7 см, посыпают солью и дают постоять, чтобы выделился сок. Затем слегка отжимают, панируют в муке и жарят с обеих сторон до образования румяной корочки.
Поджаренные баклажаны укладывают рядами в сотейник, перекладывая каждый ряд пассированным репчатым луком, заливают сметанным соусом и тушат в течение 20— 25 минут.
При подаче посыпают зеленью.

Баклажаны фаршированные (Винете ымплуте)

Необходимые для рецепта продукты:
Баклажаны 105, капуста свежая 15, лук репчатый 15, морковь 15, петрушка (корень) 10, сельдерей 10, помидоры 30, масло растительное 15, чеснок 2, соль, специи. Вес готового блюда 125 г.

Приготовление:
У баклажан удаляют плодоножку, с одной стороны разрезают вдоль, отступив от концов на 2—3 см, через образовавшееся отверстие удаляют семена, проваривают в кипящей воде 2—3 минуты и отжимают сок.
Баклажаны фаршируют, перевязывают. сельдереем, укладывают в сотейник, заливают протертыми помидорами и тушат 25—30 минут.
Для приготовления фарша морковь, лук, корень петрушки очищают, промывают, нарезают соломкой и пассируют на растительном масле. В пассированные овощи добавляют протертые помидоры, нашинкованную соломкой капусту, которую предварительно перетирают с солью, добавляют специи и все хорошо перемешивают.
Подают баклажаны, посыпав зеленью и толченым чесноком.

Баклажаны в сметанном соусе ; Баклажаны фаршированные (Винете ымплуте) ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :