«Баклажаны фаршированные квашеные»

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов на 1 банку емкостью 3 л. Баклажаны 2,5 кг, морковь 0,5 кг, корень петрушки 0,1 кг, лук 0,1 кг, чеснок 5—8 зубков, масло растительное 0,2 кг, зелень 0,02 кг, сельдерей 0,04 кг, соль.

Приготовление:
Баклажаны, примерно одинаковые по величине, моют, удаляют плодоножку. В каждом баклажане делают сквозной надрез по длине, отступив от концов на 2—3 см. Баклажаны проваривают в подсоленной воде 30—40 минут, вынимают из кастрюли, дают стечь воде и охлаждают. Через разрез баклажаны фаршируют. Для приготовления фарша: морковь и корень петрушки очищают, моют, нарезают соломкой и слегка обжаривают на растительном масле, соединяют с пассированным репчатым луком, добавляют соль, зелень, чеснок и все хорошо перемешивают.
Фаршированные баклажаны перевязывают стеблем сельдерея, укладывают в трехлитровые банки, пересыпают солью и оставляют для брожения, закрыв чистой марлей. Через 4—5 дней банки заливают прокипяченным растительным маслом, закрывают крышками и хранят в прохладном месте.
Баклажаны можно квасить и в небольших бочках, которые хорошо укупоривают.

Баклажаны фаршированные квашеные : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :

Баклажаны фаршированные с соусом муждей
Необходимые для рецепта продукты: Баклажаны 210, капуста свежая 50, лук 30, морковь 60, петрушка (ко...

Бисквит кукурузный ; Бисквитное тесто (теплый способ) ;
Бисквит кукурузный Необходимые для рецепта продукты: Норма продуктов на 1 кг изделий. Мука кукурузна...