«Холодные супы»

Холодные супы на хлебном, свекольном квасе и фруктово-ягодных отварах особенно рекомендуют в весенне-летнее время. Эти супы вкусны, питательны, действуют освежающе и возбуждают аппетит.
На гарнир к холодным супам используют различные мясные, рыбные продукты, овощи, фрукты. Заправляют супы сметаной, сливками, горчицей, солью, сахаром. Подают их холодными, при температуре 10—14°. Продукты и овощи нарезают мелкими кубиками или шинкуют соломкой. При подаче супы посыпают мелко рубленой зеленью укропа, петрушки, лука.
Особое внимание должно быть уделено санитарному режиму и личной гигиене при приготовлении холодных супов, так как большинство продуктов используется без тепловой обработки. Овощи нужно тщательно перебирать, очищать, мыть. Хлебный, свекольный квас следует готовить только на кипяченой воде; нельзя добавлять в квас сырую воду.

Холодные супы : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :