«Голубцы по-молдавски»

Необходимые для рецепта продукты:
Листья виноградные 65, свинина 87, рис 15, морковь 25, петрушка 20, лук репчатый 25, томат-паста 10 или свежие помидоры 30, сметана 25, маргарин 15, бульон 50, квас 50, зелень петрушки 10, соль, специи. Вес готового блюда: голубцы 250 г. сметана 25 г.

Приготовление:
Нежирную свинину, нарезанную мелкими кубиками, соединяют с предварительно перебранным и промытым рисом, пассированными кореньями и томатом-пастой, мелко рубленной зеленью, солью, перцем. В зимний период для фарширования используют соленый виноградный лист, который тщательно промывают в проточной воде, а затем ошпаривают.
Молодой виноградный лист также ошпаривают. Фарш завертывают в лист так, чтобы получилась конусная форма. Голубцы укладывают в сотейник, заливают куриным бульоном, квасом, накрывают крышкой и тушат 1 —1,5 часа. Подают по 8—10 шт. на порцию, при подаче поливают сметаной.
В летний период вместо томата используют свежие помидоры, которые очищают от кожицы, нарезают ломтиками и кладут в фарш.

Голубцы по-молдавски : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :

Грибная токана с мамалыгой ; Грибы фаршированные (чуперчь ымплуте) ;
Грибная токана с мамалыгой Необходимые для рецепта продукты: Грибы шампиньоны 200, масло сливочное 1...

Дрожжевое тесто (безопарный способ)
Необходимые для рецепта продукты: Молоко, дрожжи, сахар, яйца, мука Приготовление: Подготавливают сы...