«Капуста с яйцом и брынзой ; Капуста фаршированная (варзз ымплутэ) ; »

Капуста с яйцом и брынзой

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста белокочанная 220, яйцо 1 шт., масло сливочное 15, брынза 35. Вес готового блюда 200 г.

Приготовление:
Белокочанную капусту шинкуют соломкой, укладывают в сотейник и припускают до полуготовности с добавлением бульона и сливочного масла. Затем выкладывают на противень или сковороду, заливают взбитыми яйцами, посыпают тертой брынзой и запекают в жарочном шкафу до готовности. При подаче поливают сливочным маслом.

Капуста фаршированная (варзз ымплутэ)

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста 285, грибы шампиньоны 40, яйцо 1/4 шт., кукурузная крупа 15, лук репчатый 25, масло сливочное 10, соль. Для соуса: сметана 75, мука 5, масло сливочное 10, бульон 50. Вес готового блюда 350 г. в том числе соус 75 г.

Приготовление:
Из целого кочана капусты среднего размера вырезают кочерыжку, и капусту погружают в котел с кипящей водой. Варят капусту несколько минут, так же как и для го­лубцов. Затем вынимают на дуршлаг, дают стечь воде, охлаждают.и приступают к фаршированию.
Для фарша: грибы шампиньоны ошпаривают, шинкуют и обжаривают почти до готовности на сливочном масле; крупу кукурузную предварительно отваривают, соединяют с грибами, пассированным луком, рублеными крутыми яйцами.
При фаршировании развертывают капустные листья и ровными слоями укладывают фарш. Для того чтобы кочан лучше сохранил свою форму, его плотно завертывают в марлю, укладывают в посуду с толстым дном, заливают. бульоном и тушат до полной готовности. При подаче капусту поливают сметанным соусом.

Капуста с яйцом и брынзой ; Капуста фаршированная (варзз ымплутэ) ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :