«Огурцы соленые ; Огурчики из кукурузной муки в сиропе ; »

Огурцы соленые

Необходимые для рецепта продукты:
Огурцы 53 кг, укроп 1,5 кг, эстрагон 0,2 кг, хрен 0,2 кг, чеснок 0,1 кг, перец стручковый горький 0,07 кг, листья черной смородины или вишни 0,5, рассол 35 л, соль 3 кг. Выход 50 кг.

Приготовление:
Огурцы сортируют, удаляют перезрелые, увядшие и промывают. Укладывают в хорошо ошпаренную и промытую бочку, на дно которой кладут листья черной смородины или вишни, укроп, чеснок, хрен (корень), стручковый горький перец. Ряды огурцов также перекладывают пряностями.
Огурцы заливают рассолом, закрывают бочку крышкой и хранят при температуре от 0 до + Г.

Огурчики из кукурузной муки в сиропе

Необходимые для рецепта продукты:
Мука кукурузная 7, мука пшеничная в/с 14, сахар 1; масло сливочное 2, соль 0,1, вода для теста 50, яйцо 1/4 шт., сахар ванильный 0,2, корица 0,1, сода питьевая 0,1, масло растительное 9, сахар для сиропа 7, лимонная кислота 0,03, вода для сиропа 15. Вес готового блюда: огурчики 50 г. сироп 20 г.

Приготовление:
Муку кукурузную и пшеничную просеивают. В кипящую воду добавляют соль, сливочное масло, высыпают муку и заваривают тесто. Массу варят, помешивая, пока она не будет отставать от стенок посуды. Затем тесто охлаждают до 25—30°, добавляют яйца, соду питьевую, корицу, ванильный сахар и хорошо перемешивают. Из массы при помощи кондитерского мешка с трубочкой разделывают изделия в виде огурчиков и жарят их во фритюре до румяного цвета.
При подаче огурчики поливают сахарным сиропом.

Огурцы соленые ; Огурчики из кукурузной муки в сиропе ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :