«Бисквитное тесто (холодный способ)»

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца, сахар, мука, крахмал

Приготовление:
Тщательно отделенные от желтков белки охлаждают, помещают в посуду (только не в алюминиевую), предварительно охлажденную и абсолютно чистую, и начинают взбивать, сначала медленно, затем постепенно усиливая темп взбивания.
Продолжают взбивать белки до появления признаков творожения (белки становятся рябоватыми), затем добавляют небольшими порциями сахарную пудру или сахарный песок (1/4 часть от общей нормы сахара). Сахар препятствует творожению белков и улучшает структуру белковой массы. Взбивание белков продолжают до увеличения их в объеме в 4—5 раз. Если взбитые белки хорошо держатся на венчике, взбивание прекращают.
Яичные желтки (и часть по норме), отделенные от белков, смешивают с сахаром (3/4 части), растирают 2—3 минуты и, не прекращая растирать, добавляют остальные желтки. Взбивают желтки до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится примерно в 3 раза.
К взбитым желткам добавляют взбитые белки (1/4 часть) и, слегка перемешав, всыпают муку, соединенную с картофельным крахмалом, затем добавляют остальную часть взбитых белков, перемешивают легкими круговыми движениями рук и быстро формуют изделия.

Бисквитное тесто (холодный способ) : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :