«Крем шоколадно-сливочный (шарлот) ; Крокеты кукурузные с брынзой ; »

Крем шоколадно-сливочный (шарлот)

Необходимые для рецепта продукты:
Сахар-песок 340, масло сливочное 407, яйца 60, молоко цельное 226, какао-порошок 51, пудра ванильная 1,5. Выход крема: 1 кг.

Приготовление:
Этот крем приготовляют таким же способом, как и сливочный, на цельном молоке, но в конце сбивания добавляют какао-порошок.

Крокеты кукурузные с брынзой

Необходимые для рецепта продукты:
Мука кукурузная 35, мука пшеничная 25, брынза 50, яйцо 1 шт., сметана 40, масло растительное 20, зелень 3, соль. Вес готового блюда 230 г.

Приготовление:
В кипящую подсоленную воду всыпают кукурузную муку, хорошо вымешивают и проваривают 20—25 минут, затем добавляют пшеничную муку и продолжают варить еще 10—12 минут. Посуду снимают с плиты, охлаждают до 60° и в 2—3 приема вводят яйца, тщательно вымешивая.
Из приготовленной массы делают лепешки; на середину лепешки кладут фарш — натертую на крупной терке брынзу, смешанную со сметаной и рубленой зеленью. Лепешку защипывают, придают круглую форму, смачивают в льезоне, панируют в кукурузной муке и жарят во фритюре. Затем на 5—7 минут ставят в жарочный шкаф.
Готовые крокеты укладывают на тарелку по 4 шт. на порцию и подают со сметаной.

Крем шоколадно-сливочный (шарлот) ; Крокеты кукурузные с брынзой ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :