«Крем сливочный (шарлот) ; Крем творожный с вареньем ; »

Крем сливочный (шарлот)

Необходимые для рецепта продукты:
Сахар-песок 364, масло сливочное 417, яйца 65, молоко цельное 243, пудра ванильная 4, коньяк 1,6. Выход крема: 1 кг.

Приготовление:
В котел из нержавеющей стали загружают сахар-песок, яйца и небольшое количество молока. Смесь тщательно перемешивают и при постепенном нагревании добавляют остальное молоко. Полученный сироп проваривают 4—5 минут при температуре 103—104°, после чего снимают с огня.
процеживают через сито и охлаждают до температуры 20— 22°С. Масло сливочное (несоленое) размешивают и, добавляя в него постепенно охлажденный яично-молочный сироп, сбивают до образования пышной однородной массы.

Крем творожный с вареньем

Необходимые для рецепта продукты:
Творог 25, сахар 20, какао 2, молоко цельное 40, яйцо (желтки) 1/2 шт., желатин 1, ванилин 0,01, варенье 30. Вес готового блюда 140 г.

Приготовление:
Творог протирают через сито, желатин замачивают в охлажденной кипяченой воде. Отдельно кипятят молоко, добавляют набухший желатин, прогревают до полного его растворения и охлаждают. В протертый творог добавляют сахар, желтки и взбивают до пышной массы. Вводят охлажденный желатин и продолжают взбивать. Когда масса начнет творожиться и легко удерживается на венчике, добавляют какао, ванилин.
Готовый крем раскладывают в формочки (предварительно смоченные кипяченой водой) или креманки и ставят на холод.
При подаче крем поливают вареньем.

Крем сливочный (шарлот) ; Крем творожный с вареньем ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :