«Котлеты «Букурия» ; Котлеты «Кишинзу» ; »

Котлеты «Букурия»

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 161, сало свиное-топленое 7, масло сливочное 20, чеснок 1, мука пшеничная 5, яйцо 1/2 шт., молоко 10, зелень 7, соль, специи. Вес готового блюда: котлеты 100 г. гарнир 150 г.

Приготовление:
Мясо говядины (толстый, тонкий края) нарезают поперек волокон. Мясо отбивают, посыпают перцем, солью, натирают чесноком. В подготовленное мясо заворачивают кусочек масла и придают изделию форму котлеты. Котлеты смачивают в льезоне и жарят на хорошо раскаленной сковороде.
Подают котлеты по 2 шт. на порцию со сложным гарниром, украшают зеленью, поливают соком, образовавшимся при жарке.

Котлеты «Кишинзу»

Необходимые для рецепта продукты:
Мясо свиное 167, печень свиная 29, лук репчатый. 25, яйцо 1/5 шт., масло сливочное 15, зелень петрушки 7, сало топленое 15, гарнир 150, соль, специи. Вес готового блюда: мясо 150 г. гарнир 150 г.

Приготовление:
Мякоть свинины (корейку или окорок) нарезают поперек волокон (по два на порцию), отбивают, посыпают солью, перцем. На середину отбитого куска мяса кладут фарш, заворачивают в виде колбаски и жарят на разогретом жире; до готовности доводят в жарочном шкафу.
Подают котлету с жареным картофелем, поливают сливочным маслом, украшают зеленью.
Для фарша: жареную свиную печень, яйца, сваренные вкрутую, нарезают соломкой, соединяют с пассированным на сливочном масле репчатым луком, заправляют по вкусу солью, перцем и перемешивают.

Котлеты «Букурия» ; Котлеты «Кишинзу» ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :